sucré salé

22 février 2017

Le gâteau magique vanille

 

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Qu'est-ce qu'un gâteau magique?

Que contient ce gâteau pour être magique? Et bien rien de spécial justement, il y a des oeufs, du sucre, du beurre, de la farine et du lait.

 Le gâteau, dont la pâte est très liquide, se divise de lui-même en 3 couches distinctes, chacune pourvue d'une texture et d'un goût particulier.

 - un flan, une crème délicate et légère (vient se placer au milieu) et une génoise aérienne.

La cuisson lente à 150°C va permettre de cuire le dessous du gâteau tel un flan, sans cuire le dessus qui conservera une texture crémeuse. Il est donc préférable d'utiliser une convection naturelle plutôt qu'une chaleur tournante. Ensuite, les blancs en neige vont venir former la couche de génoise. Ils ne s'homogénéisent pas avec le lait et flottent donc sur le dessus du gâteau.

Source: Le gâteau Magique de Christelle Huet-Gomez

 

Ingrédients:

- 50 cl de lait

- 2 gousses de vanille de Tahiti pour moi

- 150 gr de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c à s d'eau

- 125 gr de beurre fondu

- 110 gr de farine

- 1 picée de sel

 

Ce gâteau est réalisé dans un moule à gâteau en silicone de 24 cm.

 

Fendre les gousses de vanille en deux et prélever les graines avec la lame d'un couteau.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes.

Laisser infuser hors du feu 1 heure (30 minutes pour moi).

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les sucres et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.

Ajouter la farine et le sel puis, fouetter quelques minutes.

Retirer les gousses de vanille du lait, verser petit à petit dans la préparation tout en fouettant.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Pour incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide, il est conseillé d'utiliser un fouet, en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte, il doit rester de gros grumeaux.

Verser la préparation dans le moule et à l'aide d'un couteau, lisser les blancs qui flottent à la surface.

Cuire pendant 50 minutes.

A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant.

Avant de le démouler, le laisser 2h au réfrigérateur, afin qu'il fige.

 

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Régalez-vous.

 

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14 février 2017

Tartelettes Myrtille - cassis de Cyril Lignac

 

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Pour 12 tartelettes (pour 6 tartelettes diviser par 2)

La pâte sucrée:

 60 gr de poudre d'amandes

110 gr de fécule de pdt

360 gr de farine

2 gr de sel

180 gr de sucre glace

190 gr de beurre

110 gr d'oeufs

 

Travailler le beurre jusqu'à obtenir une pommade bien souple.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes,la fécule de pomme de terre, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et travailler le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Incorporer 1/3 des oeufs et 1/3 de la farine, mélanger pendant 1 minute, incorporer le reste des oeufs et de la farine en 2 fois (ne pas trop travailler la pâte)

Former une boule, la filmer et mettre au frais pendant 30 minutes.

 

Pour la compotée de cassis:

530 gr de purée de cassis

40 gr de glucose

60 gr de sucre

8 gr de pectine

 

Mélanger le sucre et la pectine.

Dans une casserole, porter la purée de cassis à ébullition.

Ajouter le glucose et le sucre mélangé à la pectine, mélanger, puis donner un bouillon.

Retirer du feu et laisser refroidir la compotée à température ambiante ou la mettre au congélateur pendant 30 min pour aller plus vite.

 

Pour la crème d'amandes:

300 gr de poudre d'amandes

240 gr de sucre glace

180 gr d'oeufs

240 gr de beurre

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Dans le bol du robot, déposer le beurre. Le travailler à la feuille et incorporer les poudres.

Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les oeufs un à un.

Verser dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Pour la crème mascarpone - cassis:

280 gr de mascarpone

560 gr de crème liquide

150 gr de sucre

100 gr de purée de cassis

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un blender ou cook'in, pulser quelques secondes pour faire monter légèrement le mélange.

Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Pour le montage:

40 cl de crème liquide à 30% de MG

12 framboises fraîches ou 12 myrtilles

 

Préchauffer le four à 180°C;

Sortir la pâte du frigo et abaisser la pâte sucrée sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un découpoir, couper 12 ronds en fonction des empreintes choisies.

Foncer dans les empreintes tartelettes.

Sur chaque fond de tartelette, pocher de la crème d'amandes jusqu'à mi-hauteur, puis incruster des myrtilles fraîches. 

Enfourner pour 25 minutes.

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Monter la crème liquide en chantilly, la mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir, et les garnir de compotée de cassis.

 

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Pocher des rosaces de crème mascarpone-cassis sur le tour et déposer un peu de chantilly au centre. 

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Ajouter la framboise ou la myrtille

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La prochaine fois, je les ferai à la framboise

Source: Fou de pâtisserie n°1

 

 

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13 février 2017

Chorba

 

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Nous adorons cette soupe de légumes à la viande et aux épices qui est appelée chorba, soupe d'Afrique du Nord. Riche en épices et aromates, elle est vraiment goûteuse. Moi je rajoute un peu de piment mais vous n'êtes pas obligés. En faites on y met ce qu'on veut, choix des légumes, on peut remplacer les vermicelles par de la pomme de terre.

 

Ingrédients:

400 gr de viande de boeuf haché

2 oignons

3 tomates

4 grosses carottes

2 grosses courgettes

2 gros navets

1 bouquet de coriandre (à défaut du surgelé)

du persil

1 petite boîte de pois chiche

1 boîte de tomate concentrée

1.5 l d'eau

sel / poivre

huile d'olive

1 càc de curcuma

1 càc de paprika

1 càc de gingembre moulu

1 càc de El Hamout

1 càc de cumin

1 poignée de vermicelles

3 piments oiseau (facultatif)

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Déroulement:

Emincer la coriandre et le persil.

Eplucher les oignons, les carottes et les navets.

Couper tous les légumes en petits dés.

Couper les tomates et les mixer.

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive, faire revenir les oignons, les enlever et réserver.

Ajouter la viande et la cuire, verser la tomate mixée, les oignons puis toutes les épices, bien mélanger.

Ajouter la tomate concentrée,  les 1.5 l d'eau et tous les légumes, mélanger.

Verser la coriandre et le persil.

Fermer votre cocotte et cuire pendant 25 minutes après le sifflement de celle-ci.

Si besoin, n'hésitez pas à rajouter de l'eau car les vermicelles vont se gorger de liquide.

Après ce temps, verser les vermicelles et cuire 2 minutes.

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Bon appétit!!!!

 

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09 février 2017

wrap apéritif

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Ces wraps accompagneront vos apéritifs ou buffets.

 

 

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Ingrédients:

2 à 3 grands wraps (selon la quantité voulue)

3 carottes râpées

Laitue Iceberg

Fromage frais à tartiné style Philadelphia

tranches de jambon blanc ou de dinde

 

Eplucher vos carottes et les râper.

Etaler le fromage frais sur les galettes, déposer les tranches de jambon, parsemer de carottes râpées, puis y mettre la salade.

 

 

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Rouler la galette bien sérrée, emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

 

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Aprés ce temps, les sortir du frigo et les couper en tronçons de 4 à 5 cm.

Les disposer sur un plat de service.

 

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J'en ai fait également avec une préparation de poulet mayonnaise au cury, trop bon.

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Rien de bien compliqué, juste de l'assemblage mais qui a son effet car bien coloré et tellement frais pour un buffet ou l'apéro.

 

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08 février 2017

Soleil feuilleté tomates séchées

 

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Ce soleil, on le voit partout sur le net, les blogs culinaires, facebook...

Mon fils l'ayant repéré également, me dit ce serait cool de le faire !!! Et évidemment, je lui ai dit, ben vas-y !!!

Après tout à 19 ans ....Il peut se débrouiller c'est pas non plus la recette du siècle, au niveau complexité bien sûr ( des gamins de moins de 10 ans se débrouille très bien)

Donc voilà " the réalisation" de M. Corentin qu'il a réalisé pour le réveillon de Noël et que je n'ai pas eu le temps de publier.

 

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées (à déroulée)

du confit de tomates séchées (maison ou pas)

un peu de gruyère râpé

un jaune d'oeuf

des graines de pavot

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler la 1ère pâte feuilletée en la laissant sur le papier sulfurisé.

Etaler le confit de tomates séchées et parsemer de gruyère râpé.

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Déposer la seconde pâte feuilletée au dessus de la première.

Placer un verre au centre, appuyer légèrement de façon à marquer la pâte, le retirer.

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Ensuite, couper la pâte en 4, en 8, en 16 et en 32 à l'aide d'un couteau lisse bien aiguisé, puis prendre chaque extrémité et torsader chaque partie.

 

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Battre l'oeuf et à l'aide d'un pinceau dorer le soleil.

Parsemer de graines de pavot.

 

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Mettre délicatement le soleil sur une plaque et cuire au four pendant 20 à 25 min selon votre four.

disposer votre soleil sur un plat de service et servir chaud.

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Bon apéro !!!

 

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16 janvier 2017

galette frangipane, framboises

 

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Encore une galette, pratiquement la même j'ai juste rajouter des brisures de framboises, mais bon trop top et du coup pas du tout identique...

Mais la prochaine, je change de dessin pour bien voir que ce n'est pas la même, car les enfants m'ont fait la même relexion.

 

Ingrédients pour la crème d'amandes:

- 135 gr de beurre pommade

- 160 gr de poudre d'amandes

- 165 gr de sucre glace

- 2 oeufs

- 20 gr de maïzena

- qqs gouttes d'amandes amères

- brisures de framboises surgelées

 

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Fouetter le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amandes et la maïzena.

Ajouter les oeufs, un à un et l'essence d'amandes amères, bien mélanger.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie et réserver au frais.

Diviser votre pâte feuilletée en 2 parts. Abaisser votre pâte sur 3 mm et découper 2 disques de 26 cm et 27 cm de diamètre, j'utilise un cercle à pâtisserie, le premier disque je le coupe en suivant le bord du cercle et le deuxième 0.5cm plus loin.

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Humidifier l'extrémité du disque, déposer la crème d'amandes sur le disque, parsemer de brisures de framboises. Placer la fève en périphérie.

 

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Recourvrir avec le second disque de pâte puis appuyer pour souder les pâtes au raz de la crème mais pas au bord.

 

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Badigeonner de jaune d'oeuf. (sans en mettre sur les bords)

Mettre au frais 30 min.

Badigeonner de jaune d'oeuf une seconde fois, dessiner votre motif à l'aide d'un couteau ou une lame à pain (ne pas l'enfoncer dans la pâte)

 

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Mettre au four 30 à 45 minutes selon votre four à 180°C.

 

 

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15 janvier 2017

galette des rois à la frangipane

 

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Pour la pâte feuilletée, vous la trouverez dans "fait maison" mais je vous la remets pour cette première galette

 

 

Ingrédients pour la 1ère détrempe:

- 375 gr de beurre pommade

- 75 gr de farine T45

- 75 gr de farine T55

 

A l'aide de la feuille de votre robot, mélanger le beurre pommade et les farines. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Etaler cette pâte en un rectangle, la filmer et la laisser poser 2 / 3 heures au réfrigérateur.

 

 

Ingrédients pour la 2ème détrempe:

- 110 gr de beurre fondu et refroidi

- 175 gr de farine T45

- 175gr de farine T55

- 15 cl d'eau

- 1 càs de vinaigre blanc

- 10 gr de fleur de sel

 

Diluer le sel dans l'eau.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et à l'aide du crochet, pétrir sur vit 1. Vous devez obtenir une pâte souple mais non molle.

Etaler cette pâte en un carré, la filmer et la mettre au réfrigérateur 2/ 3 heures également.

Après le temps de repos (les deux détrempes doivent être à la même température).

Etaler la 1ère détrempe en un grand rectangle (devant vous) de + ou - 1 cm.

Déposer la 2ème détrempe au milieu et enfermez-la en repliant le rectangle de la 1ère détrempe. Vérouiller légèment.

 

Si votre pâte est encore bien froide, vous pouvez lui donner son premier tour portefeuille, sinon, je vous conseille de la remettre au frais.

Abaisser la pâte en un grand rectangle devant vous (toujours bien fariné) puis lui donner 1 tour portefeuille.

Filmer et mettre 1h au réfrigérateur.

Recommencer l'opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté. Filmer et réserver 1h au frigo.

Puis ré- étaler et donner un tour simple. Filmer et réserver 1h au frigo.

 

Voilà, votre pâte est prête à l'emploi.

 

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Ingrédients pour la crème d'amandes:

- 135 gr de beurre pommade

- 160 gr de poudre d'amandes

- 165 gr de sucre glace

- 2 oeufs

- 20 gr de maïzena

- qqs gouttes d'amandes amères

 

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Fouetter le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amandes et la maïzena.

Ajouter les oeufs, un à un et l'essence d'amandes amères, bien mélanger.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie et réserver au frais.

Diviser votre pâte feuilletée en 2 parts. Abaisser votre pâte sur 3 mm et découper 2 disques de 26 cm et 27 cm de diamètre, j'utilise un cercle à pâtisserie, le premier disque je le coupe en suivant le bord du cercle et le deuxième 0.5cm plus loin.

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Humidifier l'extrémité du disque, déposer la crème d'amandes sur le disque. Placer la fève en périphérie.

 

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Recourvrir avec le second disque de pâte puis appuyer pour souder les pâtes au raz de la crème mais pas au bord.

 

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Badigeonner de jaune d'oeuf. (sans en mettre sur les bords)

Mettre au frais 30 min.

Badigeonner de jaune d'oeuf une seconde fois, dessiner votre motif à l'aide d'un couteau ou une lame à pain (ne pas l'enfoncer dans la pâte)

 

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Mettre au four 30 à 45 minutes selon votre four à 180°C.

 

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Bon appétit !!!!

 

 

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14 janvier 2017

Pâte feuilletée inversée

 

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Ca fait un moment que je veux poster la recette de la pâte feuilletée mais voilà laquelle...

J'ai testé plusieurs recettes, la pâte feuilletée maison classique ou rapide au cook'in, ou encore inversée.

Que vous dire, à part que la pâte feuilletée maison n'a rien à voir  avec celle du commerce avec son bon goût de beurre mais voilà, il faut la faire et ce n'est pas de la tarte...

Certains diraient trop de travail, trop difficile, d'autres vous diront que c'est un jeu d'enfant qu'il faut suivre les étapes.

Et bien moi, il a fallu que je teste, teste... Les différentes recettes, les étapes, le tourage... Et ça n'a pas été gagné d'avance, nombre de fois ou la déception se lisait dans mon regard. MAIS voilà ça y est, j'ai réussi.... Une pâte feuilletée digne de son nom...

La recette qui a fonctionnée pour moi est celle de Mercotte, la pâte feuilletée inversée, elle est un peu différente de la pâte feulletée classique, la détrempe est à l'intérieur et le beurre manié à l'extérieur. On donne 2 fois un tour porte-feuille et on termine par un tour simple.

 

Ingrédients pour la 1ère détrempe:

- 375 gr de beurre pommade

- 75 gr de farine T45

- 75 gr de farine T55

 

A l'aide de la feuille de votre robot, mélanger le beurre pommade et les farines. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Etaler cette pâte en un rectangle, la filmer et la laisser poser 2 / 3 heures au réfrigérateur.

 

Ingrédients pour la 2ème détrempe:

- 110 gr de beurre fondu et refroidi

- 175 gr de farine T45

- 175gr de farine T55

- 15 cl d'eau

- 1 càs de vinaigre blanc

- 10 gr de fleur de sel

 

Diluer le sel dans l'eau.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et à l'aide du crochet, pétrir sur vit 1. Vous devez obtenir une pâte souple mais non molle.

Etaler cette pâte en un carré, la filmer et la mettre au réfrigérateur 2/ 3 heures également.

 

Après le temps de repos (les deux détrempe doivent être à la même température).

Etaler la 1ère détrempe en un grand rectangle (devant vous) de +ou- 1 cm.

Déposer la 2ème détrempe au milieu et enfermez-la en repliant le rectangle de la 1ère détrempe. Vérouiller légèment.

 

Si votre pâte est encore bien froide, vous pouvez lui donner son premier tour portefeuille, sinon, je vous conseille de la remettre au frais.

Abaisser la pâte en un grand rectangle devant vous (toujours bien fariné) puis lui donner 1 tour portefeuille.

Filmer et mettre 1h au réfrigérateur.

Recommencer l'opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté. Filmer et réserver 1h au frigo.

Puis ré- étaler et donner un tour simple. Filmer et réserver 1h au frigo.

Voilà, votre pâte est prête à l'emploi.

La pâte peut être utiliser le jour même ou vous pouvez la congeler pour une autre fois. Dans ce cas, la congeler telle quelle ou en coupant les bords.

 

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Avec cette quantité de pâte, j'ai fait 2 galettes.

 

 

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13 janvier 2017

cannelés

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Mercredi pour les garçons, j'ai réalisé des cannelés, enfin réalisé...  Non cuits car je prépare toujours la pâte la veille. Donc mardi soir en pleine préparation de la pâte, bon vite fait car rien à faire !!! Mais le plus inquiétant c'est de se demander, est -ce qu'ils vont savoir les manger !?? Ben oui, ils faisaient la grippe depuis le samedi et mardi, ils ne mangeaient toujours rien... mais envie de leur faire plaisir tout en me demandant si des cannelés leur feraient plaisir. BON BREF  je me suis quand même lancée.

Résultat, ils ont mangé.... Houra!!! bon j'arrête de vous saoûler et vous mets la recette.

 

Ingrédients pour 15 cannelés:

- 600 gr de lait entier

- 40 gr de beurre

- 2 gousses de vanille

- 140 gr de farine

- 240 gr de sucre

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

 

Faire chauffer le lait, le beurre et les gousses de vanille gratées à 60°C et réserver.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et les jaunes.

 

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Ajouter petit à petit le lait, bien mélanger.

 

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Laisser reposer entre 8 et 12h au réfrigérateur.

Placer vos empreintes sur une plaque à pâtisserie puis préchauffer le four 210°C.

Remplir les empreintes cannelés jusqu'à 5mm du bord.

Faire cuire 20 minutes à 240°C, puis 40 minutes à 180°C.

 

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Attendre 5 minutes et démouler.

 

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10 janvier 2017

Amuses-bouche au poivron, sablés parmesan

 

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Des petites bouchées à la mousse de poivron montée sur un sablé parmesan au thym pour sublimer vos apéritifs.

 

Ingédients:

Les sablés au parmesan

- 150 gr de farine

- 150 gr de beurre salé

- 1 oeuf

- 1 càs de thym

- 100 gr de parmesan râpé

- un tour du moulin

 

Verser la farine dans le bol, ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux, puis le parmesan, le thym et le poivre.

Régler sur 1 min / vit1.

Incorporer l'oeuf battu.

Régler sur 2 min / vit 1.

Faire un carré plat avec la pâte, la filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 min à 1h.

Après ce temps, abaisser la pâte sur 3 mm.

A l'aide d'un emporte pièce, détailler des disques de pâte et les piquer avec une fourchette.

Déposer les sablés sur une toile silpat ou sur du papier sulfurisé et faire cuire à 160°C pendant 10 min en surveillant.

 

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La mousse de poivron rouge:

- 280 gr de poivrons rouges (2 poivrons)

- 90 gr de crème liquide

- 1 oeuf

- 10 gr de fécule de pomme de terre

- huile d'olive

-sel / poivre

- pignons de pin

 

Préchauffer votre four à 160°C.

Eplucher les poivrons et les détailler en petits morceaux.

Dans une casserole, ajouter un peu d'huile d'olive, les morceaux de poivrons, le sel, le poivre pendant 3 minutes.

Ajouter la crème liquide, faire cuire à couvert pendant 5 minutes.

Verser la préparation dans un pichet, ajouter l'oeuf et la fécule de pomme de terrre.

Mixer le tout avec un mixeur plongeur.

Placer vos empreintes sur une plaque à pâtisserie et remplir les empreintes au 3/4.

 

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Faire cuire à 160 ° pendant plus ou moins 10 /15 minutes selon votre four.

Pendant ce temps faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.

Laisser poser 2 minutes et démouler, placer vos empreintes de mousse de poivron sur les sablés au parmesan et laisser refroidir.

 

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Garnir les minis-savarins de quelques pignons de pin grillés.

 

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Servir frais.

 

 

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