sucré salé

Calzone

 

 

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Le calzone est une recette typique des pouilles, région d'Italie située dans le sud-est du pays.

Le calzone peut être traduit par "chausson", il s'agit en effet d'une pizza retournée fourrée généralement de tomate, de mozzarella et de jambon.

J'aime beaucoup ces chaussons que je garnis comme j'en ai envie.

 

Pour 3 grands calzones:

- 28 cl d'eau tiède

- 1.5 càc de levure sèche de boulanger

- 500 gr de farine T55

- 1 càs de sucre en poudre

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 càc de sel

 

La garniture:

- coulis de tomate

- 1 tranche et demi de jambon par calzone

- 2 oignons rouges

- une bûche de chèvre

- origan

- 400 gr de mozzarella

 

Le déroulement pour la pâte:

Dans la cuve de votre robot (pour moi le kidchenaid) ajouter l'eau tiède et la levure.

Mettre la farine, le sucre, l'huile et le sel.

Pétrir pendant 5 minutes à vit 1 et finir 1 minute sur vitesse 2. La pâte doit être homogène et se décoller de la paroi du bol.

Couvrir d'un linge propre et laisser poser 1h.

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Au bout de ce temps, diviser la pâte en 3 pâtons, puis les étaler.

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Garnir vos calzones, étaler le coulis de tomate sur la totalité  du disque, ajouter le jambon sur la moitié du disque, les oignons, la mozzarella, les rondelles de chèvre et l'origan.

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Recouvir le tout avec la partie qui ne contient que le coulis de tomate, souder les bords et ajouter un peu de coulis sur le dessus du chaussons pour humidifier la pâte.

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Enfourner dans un four préchauffer à 210°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four.

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Bon appétit !!!


27 avril 2017

Verrine tomates séchées, fêta, bacon

 

 

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Ces verrines sont une tuerie, je les adore !!!

C'est mon amie Sandrine qui m'a fait découvrir sa recette et depuis je les réalise régulièrement.

Ingrédients pour 6 verrines:

- 10 à 12 pétales de tomates séchées

- 6 tranches de bacon

- 150 gr de féta

- quelques pignons de pin

- quelques feuilles de basilic frais

Déroulement:

Couper la féta en petits cubes, à l'aide d'une paire de ciseaux, couper les tomates séchées en petits morceaux, repéter l'opération avec le bacon;

Dans une poële, faire griller à blanc les pignons de pin.

Le montage:

Déposer au fond des verrines un peu de féta, ajouter quelques morceaux de tomates séchées, puis les morceaux de bacon, couper des feuilles de basilic frais et finir par quelques pignons de pin. Renouveler toute l'opération pour obtenir plusieurs couches.

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Mettre au frais 1 heure.

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Servir à l'apéritif.

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26 avril 2017

Carbonnade flamande

 

 

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Le temps n'est toujours pas au top, pour dire il grêle Pfff !!!

Les plats d'hiver sont toujours d'actualités dans le Nord, alors une carbonnade cela vous dit?

 

Ingrédients:

- 1kg 200 de paleron

- 300 gr d'oignons

- 1 litre de bière brune

- 1 kg de carottes (oui, moi j'en mets)

- 60 gr de margarine

- 2 c à s de cassonade

- 2 c à s de moutarde étalée sur 2 tranches de pain de mie ou sur 3 tranches de pain d'épices

- 3 c à s de farine

- un bouquet garni (thym, laurier)

- sel /poivre

 

Déroulement:

Dans un faitout en fonte, faire fondre la margarine et faire dorer la viande couper en gros cubes.

Éplucher et couper les oignons en lamelles.

Éplucher et couper les carottes en rondelles.

Après coloration, retirer les morceaux de viande et faire fondre doucement les oignons.

Replacer la viande dans le faitout et singer avec la farine (enrober la viande de farine).

Couvrir avec la bière, bien mélanger, saler et poivrer, et ajouter les carottes, le bouquet garni, la cassonade. Laisser mijoter à feu doux 2 heures à couvert.

Étaler la moutarde sur les tranches de pain de mie ou pain d'épices et les disposer sur la viande

Laisser mijoter encore 1 heure.

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Servir avec des frites, une purée maison ou encore de pâtes fraîches.

 

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La carbonnade comme beaucoup de plats mijotés, est encore meilleur le lendemain. Ne pas hésitez à la préparer à l'avance et à la réchauffer doucement.

Bon appétit !!!!

 

 

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Rostiburger

 

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Qu'est-ce qu'un Rostiburger? Tout simplement deux galettes de pomme de terre qui superposent un steack haché, du fromage et du lard.

Bon enfin bref, un hamburger avec des galettes de pomme de terre, QUOI !!! rien d'exceptionnel... Mais, j'en connais un qui c'est régalé, hein Corentin !!!

 

Ingrédients pour 3 Rostiburgers:

- 6 galettes de pomme de terre MAISON ici

- 375 gr de steak haché

- 6 tranches de cheddar rouge

- 3 à 6 fines tranches de lard (pour les gourmands)

- sauce : ketchup ou burger

 

Déroulement:

Réaliser vos galettes de pomme de terre (moi, je les ai faites la veille), si vous les avez réalisée avant comme moi, réchauffer vos galettes quelques minutes au four.

 

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Diviser votre viande en trois parts égales, 125 gr par steack.

Cuire vos steaks dans un peu de margarine ou d'huile d'olive. Une fois cuits, les enlever et mettre le lard, juste un aller-retour.

Procéder au montage, mettre la sauce burger ou le ketchup sur une galette, disposer la tranche de cheddar, ajouter le steack, les morceaux de lard, une tranche de cheddar, de la sauce burger et refermer avec la deuxième galette de pomme de terre;

 

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Mettre quelques minutes au four.

 

 

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                                                       Bon appétit !!!

 

 

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Galettes de pomme de terre

 

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Rien de plus simple que de faire des galettes de pomme de terre, bon d'accord il faut être un petit peu équipé : un robot qui pourra vous râper vos PdT ou une mandeline suffira ou encore à la main avec une râpe, bon là bon courage... Des empreintes en silicon qui vous permettra de donner une forme à vos galettes ou alors servez-vous de vos petites mains.

 

Ingrédients pour 6 galettes de 10 cm de diamètre:

- 600 gr de pommes de terre

- 50 gr de gruyère râpé

- 50 gr de beurre

- 1 oeuf

- 1 oignon

 

Eplucher et laver les pommes de terre, bien les essuyer.

Eplucher et émincer l'oignon.

A l'aide du matériel que vous avez, râper les pommes de terre. Eliminer le plus possible l'eau en pressant vos pommes de terre râpées.

Y ajouter, le gruyère, l'oeuf et l'oignon, bien mélanger.

 

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Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.

Déposer vos empreintes sur une plaque à pâtisserie et les remplir du mélange pomme de terre / Oeuf / fromage... Bien tasser.

 

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Enfourner et cuire 30 minutes.

 

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Démouler et servir aussitôt.

 

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Bon appétit !!!

 

 

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Napolitain maison au nutella

 

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 Un petit gôuter facile à réaliser et qui fait toujours plaisir aux enfants.

Ingrédients:

-1 yaourt

- 3 mesures de sucre dont 4 sachet de sucre vanillé (1 mesure=1 pot de yaourt)

- 4 mesures de farine

- 1/2 mesure d'huile de tournesol

- 4 oeufs

- 3/4 d'un sachet de levure chimique

- 3 càs de cacao amer en poudre

- 5 càs d'eau chaude

- 1 càc d'extrait de vanille en poudre

- une larme de rhum (facultatif)

- nutella

 

Pour le glaçage:

- 180 gr de sucre glace

- 3 à 4 càs d'eau chaude

- Vermicelles au chocolat

 

Dans un saladier, mélanger le yaourt, les sucres, l'huile et les oeufs.

Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Séparer la préparation en deux (peser avec une balance). Dans le premier saladier, ajouter l'extrait de vanille, dans l'autre 3 càs de cacao amer coupé avec les 5 càs d'eau chaude+ la larme de rhum.

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Préchauffer votre four à 180°C.

Verser la pâte au chocolat dans le flexipat, bien étaler la pâte à l'aide d'une spatule coudée de manière à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.

Enfourner et cuire pendant 10 à 15 min (selon votre four). La pâte doit être à peine colorée.

Démouler et renouveler l'opération avec la préparation vanillée (ou comme moi utiliser 2 flexipats)

Découper les deux rectangles de biscuits au milieu dans le sens de la largeur, on obtient 4 couches de biscuits.

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Dans le cadre, superposer les biscuits avec le nutella en alternant: 1 couche de biscuit à la vanille /1 couche de nutella / 1 couche de biscuit au chocolat / 1 couche de nutella / 1 couche de biscuit à la vanille. Il vous restera un rectangle de biscuit au chocolat ( j'ai fait des petits sandwich au nutella avec). Vous pouvez le rajouter dans le napolitain, vous aurez 4 couches de biscuits, dans ce cas là, commencer par le biscuit au chocolat et alterner.

Pour le glaçage:

Dans un bol, mélanger le sucre glace et 3 càs d'eau chaude. Bien mélanger, le glaçage doit avoir une consistance épaisse et malléable.

A l'aide d'une spatule, étaler ce glaçage sur la dernière couche de biscuit à la vanille.

Parsemer le glaçage de vermicelles de chocolat avant qu'il ne se solidifie.

Placer le gâteau 30 minutes au réfrigérateur, puis retirer le cadre.

Couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur, vous obtenez 2 napolitains. Si vous souhaitez 12 petites portions, couper le premier napolitain en 6 en commençant par le milieu et faire de même pour le second.

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29 mars 2017

La brioche Buchty

 

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Cette brioche est vraiment délicieuse !!! Et elle nous vient d'Allemagne.

Enfin, moi je l'ai trouvée sur le blog de "C'est ma fournée".

Elle est moelleuse, pas grasse du tout et une mie... Filante. A tester de toute urgence.

Moi, j'y ai insérer un morceau de chocolat mais vous pouvez la faire nature.

Ingrédients:

- 500 gr de farine T45

- 10 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)

- 1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20 cl

- 60 gr de sucre

- 2 oeufs à température ambiante et complétez à 200 gr avec du lait entier tiède (oeufs + lait = 200gr)

- 1 càc de sel

- barre de chocolat (à petits pains au choco)

- sucre glace pour la déco.

Déroulement:

Dans la cuve du robot, émietter la levure, ajouter la farine, les oeufs/lait, la crème, le sucre et le sel.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Couvrir et laisser pousser entre 1h30 et 3h selon la température de la pièce, la pâte doit doubler de volume.

Sortir la pâte du bol et la dégazer (bien chasser l'air pour qu'elle ait ensuite une levée harmonieuse)

Façonner des boules de 40 gr et insérer un morceau de chocolat, on obtient 24 boules.

Les placer côte à côte  mais sans qu'elles se touchent dans un cadre ou un cercle.

Laisser à nouveau pousser la pâte pendant 1h30.

Préchauffer votre four à 150°C.

Cuire pendant 30 minutes.

Retirer le cadre, à l'aide d'une grande spatule déplacer la brioche et la mettre sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Saupoudrer de sucre glace.

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Cougnous

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Cougnole, appelé aussi cougnou dans certaines régions mineures ou pain de Jésus (dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté), est une viennoiserie typique de la Belgique et du Nord de la France consommée durant les périodes de la St Nicolas et de Noël.

Moi, je les réalise tout au long de l'année, on peut remplacer le sucre perlé par des pépites de chocolat, des raisins ou les laisser natures, au choix.

Ingrédients pour 8 cougnous ou 1 grand:

- 110 gr de lait

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 400 gr de farine T55

- 40 gr de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 60 gr de beurre

- 1 càc de sel

- Sucre perlé (je n'ai pas pesé)

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

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Déroulement:

Faire tiédir le lait, le verser dans le bol du pétrisseur et ajouter la levure, laisser poser 5 minutes.

Ajouter la farine, le sucre, le sel, les oeufs pétrir 3 minutes.

Couper le beurre froid en cubes et l'ajouter à la pâte. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache de la paroi du bol, j'ajoute le sucre perlé à ce moment et je pétris 1 minute.

Recouvrir votre bol de film alimentaire et laisser poser 1h. La pâte doit doubler de volume.

Placer vos empreintes cougnous sur une plaque à pâtisserie.

Rompre la pâte après fermentation, fleurer avec un peu de farine et chasser les bulles d'air en pressant la pâte par dessus.

Couper la pâte en 8 pâtons de 90 gr, les bouler et les allonger.

Disposer les cougnous dans les empreintes, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 30 minutes à 1h.

Préchauffer votre four à 200°C.

Badigeonner les cougnous de jaune d'oeuf coupé avec un peu d'eau.

Cuire pendant 15 minutes.

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22 février 2017

Le gâteau magique vanille

 

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Qu'est-ce qu'un gâteau magique?

Que contient ce gâteau pour être magique? Et bien rien de spécial justement, il y a des oeufs, du sucre, du beurre, de la farine et du lait.

 Le gâteau, dont la pâte est très liquide, se divise de lui-même en 3 couches distinctes, chacune pourvue d'une texture et d'un goût particulier.

 - un flan, une crème délicate et légère (vient se placer au milieu) et une génoise aérienne.

La cuisson lente à 150°C va permettre de cuire le dessous du gâteau tel un flan, sans cuire le dessus qui conservera une texture crémeuse. Il est donc préférable d'utiliser une convection naturelle plutôt qu'une chaleur tournante. Ensuite, les blancs en neige vont venir former la couche de génoise. Ils ne s'homogénéisent pas avec le lait et flottent donc sur le dessus du gâteau.

Source: Le gâteau Magique de Christelle Huet-Gomez

 

Ingrédients:

- 50 cl de lait

- 2 gousses de vanille de Tahiti pour moi

- 150 gr de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c à s d'eau

- 125 gr de beurre fondu

- 110 gr de farine

- 1 picée de sel

 

Ce gâteau est réalisé dans un moule à gâteau en silicone de 24 cm.

 

Fendre les gousses de vanille en deux et prélever les graines avec la lame d'un couteau.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes.

Laisser infuser hors du feu 1 heure (30 minutes pour moi).

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les sucres et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.

Ajouter la farine et le sel puis, fouetter quelques minutes.

Retirer les gousses de vanille du lait, verser petit à petit dans la préparation tout en fouettant.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Pour incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide, il est conseillé d'utiliser un fouet, en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte, il doit rester de gros grumeaux.

Verser la préparation dans le moule et à l'aide d'un couteau, lisser les blancs qui flottent à la surface.

Cuire pendant 50 minutes.

A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant.

Avant de le démouler, le laisser 2h au réfrigérateur, afin qu'il fige.

 

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Régalez-vous.

 

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14 février 2017

Tartelettes Myrtille - cassis de Cyril Lignac

 

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Pour 12 tartelettes (pour 6 tartelettes diviser par 2)

La pâte sucrée:

 60 gr de poudre d'amandes

110 gr de fécule de pdt

360 gr de farine

2 gr de sel

180 gr de sucre glace

190 gr de beurre

110 gr d'oeufs

 

Travailler le beurre jusqu'à obtenir une pommade bien souple.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes,la fécule de pomme de terre, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et travailler le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Incorporer 1/3 des oeufs et 1/3 de la farine, mélanger pendant 1 minute, incorporer le reste des oeufs et de la farine en 2 fois (ne pas trop travailler la pâte)

Former une boule, la filmer et mettre au frais pendant 30 minutes.

 

Pour la compotée de cassis:

530 gr de purée de cassis

40 gr de glucose

60 gr de sucre

8 gr de pectine

 

Mélanger le sucre et la pectine.

Dans une casserole, porter la purée de cassis à ébullition.

Ajouter le glucose et le sucre mélangé à la pectine, mélanger, puis donner un bouillon.

Retirer du feu et laisser refroidir la compotée à température ambiante ou la mettre au congélateur pendant 30 min pour aller plus vite.

 

Pour la crème d'amandes:

300 gr de poudre d'amandes

240 gr de sucre glace

180 gr d'oeufs

240 gr de beurre

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Dans le bol du robot, déposer le beurre. Le travailler à la feuille et incorporer les poudres.

Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les oeufs un à un.

Verser dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Pour la crème mascarpone - cassis:

280 gr de mascarpone

560 gr de crème liquide

150 gr de sucre

100 gr de purée de cassis

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un blender ou cook'in, pulser quelques secondes pour faire monter légèrement le mélange.

Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Pour le montage:

40 cl de crème liquide à 30% de MG

12 framboises fraîches ou 12 myrtilles

 

Préchauffer le four à 180°C;

Sortir la pâte du frigo et abaisser la pâte sucrée sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un découpoir, couper 12 ronds en fonction des empreintes choisies.

Foncer dans les empreintes tartelettes.

Sur chaque fond de tartelette, pocher de la crème d'amandes jusqu'à mi-hauteur, puis incruster des myrtilles fraîches. 

Enfourner pour 25 minutes.

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Monter la crème liquide en chantilly, la mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir, et les garnir de compotée de cassis.

 

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Pocher des rosaces de crème mascarpone-cassis sur le tour et déposer un peu de chantilly au centre. 

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Ajouter la framboise ou la myrtille

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La prochaine fois, je les ferai à la framboise

Source: Fou de pâtisserie n°1

 

 

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