sucré salé

14 mai 2017

Croissants et petits pains au chocolat briochés

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Le petit déjeuner est prêt !!! Des petits pains au chocolat et des croissants briochés.

 

Ingrédients pour 10 croissants et 8 petits pains au chocolat:

- 250 ge de lait

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 500 gr de farine

- 30 gr de sucre

- 2 cuillère à soupe de lait en poudre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 oeuf

- 90 gr de beurre froid

- 16 barres de chocolat (2 par petit pain)

 

 

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Déroulement:

Faire tiédir le lait, l'ajouter dans le bol du pétrisseur.

Ajouter la levure, la farine, le sucre, le lait en poudre et l'oeuf.

Pétrir pendant 2 minutes.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux, pétrir pendant 2 minutes.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 30 à 40 minutes (selon la température ambiante).

Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle de 40 x 50 cm et 4mm d'épaisseur.

Couper en deux et sur la première bande, couper des triangles (j'en ai fait 10), les rouler.

 

 

Montages

 

 

Sur la deuxième bande, couper des rectangles de 8 cm de large (j'en ai fait 8), déposer une barre de chocolat, roulé un tour, rajouter une deuxième barre et rouler.

 

 

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Mettre les croissants et les petits pains au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile Sipat.

Recouvrir d'un linge propre et laisser pousser 1 heure.

Préchauffer votre four à 180°C.

Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 10 à 15 minutes.

 

 

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Bon appétit !!!

 

 

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13 mai 2017

Tourbillons de courgettes Cheddar bacon

 

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 Un accompagnement très intéressant ou tout simplement avec une bonne salade.

 

Pour 12 tourbillons:

- 1 pâte feuilletée

- 12 tranches de bacon

- 2 courgettes lavées (non épluchées)

- 2 oeufs

- 200 gr de crème liquide

- 12 tranches de cheddar

- sel, poivre

 

Poser vos empreintes Muffins sur une plaque à pâtisserie et préchauffer votre four à 190°C.

Laver les courgettes et avec un économe ou une mandoline, couper des tagliatelle de courgette.

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Couper les tranches de bacon en 2 et les tranche de cheddar en 3.

Découper 12 bandes de pâtes feuilletée.

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Disposer une bande de pâte feuilletée sur votre plan de travail, déposer les tagliatelles de courgette,  3 demies tranches de bacon sur toute la longueur  et dans les vides ajouter 2 demies tranches de cheddar.

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Rouler délicatement sans trop serrer pour obtenir un escargot et placer le tout dans les empreintes.

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Dans un cul de poule, mélanger ensemble les oeufs et la crème liquide, saler, poivrer.

Verser ce mélange sur les escargots et enfourner pour 20 min.

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Servir chaud avec une bonne salade.

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Bon appétit !!!

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27 avril 2017

Verrine tomates séchées, fêta, bacon

 

 

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Ces verrines sont une tuerie, je les adore !!!

C'est mon amie Sandrine qui m'a fait découvrir sa recette et depuis je les réalise régulièrement.

Ingrédients pour 6 verrines:

- 10 à 12 pétales de tomates séchées

- 6 tranches de bacon

- 150 gr de féta

- quelques pignons de pin

- quelques feuilles de basilic frais

Déroulement:

Couper la féta en petits cubes, à l'aide d'une paire de ciseaux, couper les tomates séchées en petits morceaux, repéter l'opération avec le bacon;

Dans une poële, faire griller à blanc les pignons de pin.

Le montage:

Déposer au fond des verrines un peu de féta, ajouter quelques morceaux de tomates séchées, puis les morceaux de bacon, couper des feuilles de basilic frais et finir par quelques pignons de pin. Renouveler toute l'opération pour obtenir plusieurs couches.

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Mettre au frais 1 heure.

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Servir à l'apéritif.

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26 avril 2017

Carbonnade flamande

 

 

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Le temps n'est toujours pas au top, pour dire il grêle Pfff !!!

Les plats d'hiver sont toujours d'actualités dans le Nord, alors une carbonnade cela vous dit?

 

Ingrédients:

- 1kg 200 de paleron

- 300 gr d'oignons

- 1 litre de bière brune

- 1 kg de carottes (oui, moi j'en mets)

- 60 gr de margarine

- 2 c à s de cassonade

- 2 c à s de moutarde étalée sur 2 tranches de pain de mie ou sur 3 tranches de pain d'épices

- 3 c à s de farine

- un bouquet garni (thym, laurier)

- sel /poivre

 

Déroulement:

Dans un faitout en fonte, faire fondre la margarine et faire dorer la viande couper en gros cubes.

Éplucher et couper les oignons en lamelles.

Éplucher et couper les carottes en rondelles.

Après coloration, retirer les morceaux de viande et faire fondre doucement les oignons.

Replacer la viande dans le faitout et singer avec la farine (enrober la viande de farine).

Couvrir avec la bière, bien mélanger, saler et poivrer, et ajouter les carottes, le bouquet garni, la cassonade. Laisser mijoter à feu doux 2 heures à couvert.

Étaler la moutarde sur les tranches de pain de mie ou pain d'épices et les disposer sur la viande

Laisser mijoter encore 1 heure.

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Servir avec des frites, une purée maison ou encore de pâtes fraîches.

 

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La carbonnade comme beaucoup de plats mijotés, est encore meilleur le lendemain. Ne pas hésitez à la préparer à l'avance et à la réchauffer doucement.

Bon appétit !!!!

 

 

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Rostiburger

 

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Qu'est-ce qu'un Rostiburger? Tout simplement deux galettes de pomme de terre qui superposent un steack haché, du fromage et du lard.

Bon enfin bref, un hamburger avec des galettes de pomme de terre, QUOI !!! rien d'exceptionnel... Mais, j'en connais un qui c'est régalé, hein Corentin !!!

 

Ingrédients pour 3 Rostiburgers:

- 6 galettes de pomme de terre MAISON ici

- 375 gr de steak haché

- 6 tranches de cheddar rouge

- 3 à 6 fines tranches de lard (pour les gourmands)

- sauce : ketchup ou burger

 

Déroulement:

Réaliser vos galettes de pomme de terre (moi, je les ai faites la veille), si vous les avez réalisée avant comme moi, réchauffer vos galettes quelques minutes au four.

 

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Diviser votre viande en trois parts égales, 125 gr par steack.

Cuire vos steaks dans un peu de margarine ou d'huile d'olive. Une fois cuits, les enlever et mettre le lard, juste un aller-retour.

Procéder au montage, mettre la sauce burger ou le ketchup sur une galette, disposer la tranche de cheddar, ajouter le steack, les morceaux de lard, une tranche de cheddar, de la sauce burger et refermer avec la deuxième galette de pomme de terre;

 

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Mettre quelques minutes au four.

 

 

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                                                       Bon appétit !!!

 

 

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Galettes de pomme de terre

 

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Rien de plus simple que de faire des galettes de pomme de terre, bon d'accord il faut être un petit peu équipé : un robot qui pourra vous râper vos PdT ou une mandeline suffira ou encore à la main avec une râpe, bon là bon courage... Des empreintes en silicon qui vous permettra de donner une forme à vos galettes ou alors servez-vous de vos petites mains.

 

Ingrédients pour 6 galettes de 10 cm de diamètre:

- 600 gr de pommes de terre

- 50 gr de gruyère râpé

- 50 gr de beurre

- 1 oeuf

- 1 oignon

 

Eplucher et laver les pommes de terre, bien les essuyer.

Eplucher et émincer l'oignon.

A l'aide du matériel que vous avez, râper les pommes de terre. Eliminer le plus possible l'eau en pressant vos pommes de terre râpées.

Y ajouter, le gruyère, l'oeuf et l'oignon, bien mélanger.

 

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Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.

Déposer vos empreintes sur une plaque à pâtisserie et les remplir du mélange pomme de terre / Oeuf / fromage... Bien tasser.

 

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Enfourner et cuire 30 minutes.

 

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Démouler et servir aussitôt.

 

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Bon appétit !!!

 

 

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Napolitain maison au nutella

 

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 Un petit gôuter facile à réaliser et qui fait toujours plaisir aux enfants.

Ingrédients:

-1 yaourt

- 3 mesures de sucre dont 4 sachet de sucre vanillé (1 mesure=1 pot de yaourt)

- 4 mesures de farine

- 1/2 mesure d'huile de tournesol

- 4 oeufs

- 3/4 d'un sachet de levure chimique

- 3 càs de cacao amer en poudre

- 5 càs d'eau chaude

- 1 càc d'extrait de vanille en poudre

- une larme de rhum (facultatif)

- nutella

 

Pour le glaçage:

- 180 gr de sucre glace

- 3 à 4 càs d'eau chaude

- Vermicelles au chocolat

 

Dans un saladier, mélanger le yaourt, les sucres, l'huile et les oeufs.

Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Séparer la préparation en deux (peser avec une balance). Dans le premier saladier, ajouter l'extrait de vanille, dans l'autre 3 càs de cacao amer coupé avec les 5 càs d'eau chaude+ la larme de rhum.

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Préchauffer votre four à 180°C.

Verser la pâte au chocolat dans le flexipat, bien étaler la pâte à l'aide d'une spatule coudée de manière à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.

Enfourner et cuire pendant 10 à 15 min (selon votre four). La pâte doit être à peine colorée.

Démouler et renouveler l'opération avec la préparation vanillée (ou comme moi utiliser 2 flexipats)

Découper les deux rectangles de biscuits au milieu dans le sens de la largeur, on obtient 4 couches de biscuits.

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Dans le cadre, superposer les biscuits avec le nutella en alternant: 1 couche de biscuit à la vanille /1 couche de nutella / 1 couche de biscuit au chocolat / 1 couche de nutella / 1 couche de biscuit à la vanille. Il vous restera un rectangle de biscuit au chocolat ( j'ai fait des petits sandwich au nutella avec). Vous pouvez le rajouter dans le napolitain, vous aurez 4 couches de biscuits, dans ce cas là, commencer par le biscuit au chocolat et alterner.

Pour le glaçage:

Dans un bol, mélanger le sucre glace et 3 càs d'eau chaude. Bien mélanger, le glaçage doit avoir une consistance épaisse et malléable.

A l'aide d'une spatule, étaler ce glaçage sur la dernière couche de biscuit à la vanille.

Parsemer le glaçage de vermicelles de chocolat avant qu'il ne se solidifie.

Placer le gâteau 30 minutes au réfrigérateur, puis retirer le cadre.

Couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur, vous obtenez 2 napolitains. Si vous souhaitez 12 petites portions, couper le premier napolitain en 6 en commençant par le milieu et faire de même pour le second.

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05 avril 2017

Calzone

 

 

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Le calzone est une recette typique des pouilles, région d'Italie située dans le sud-est du pays.

Le calzone peut être traduit par "chausson", il s'agit en effet d'une pizza retournée fourrée généralement de tomate, de mozzarella et de jambon.

J'aime beaucoup ces chaussons que je garnis comme j'en ai envie.

 

Pour 3 grands calzones:

- 28 cl d'eau tiède

- 1.5 càc de levure sèche de boulanger

- 500 gr de farine T55

- 1 càs de sucre en poudre

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 càc de sel

 

La garniture:

- coulis de tomate

- 1 tranche et demi de jambon par calzone

- 2 oignons rouges

- une bûche de chèvre

- origan

- 400 gr de mozzarella

 

Le déroulement pour la pâte:

Dans la cuve de votre robot (pour moi le kidchenaid) ajouter l'eau tiède et la levure.

Mettre la farine, le sucre, l'huile et le sel.

Pétrir pendant 5 minutes à vit 1 et finir 1 minute sur vitesse 2. La pâte doit être homogène et se décoller de la paroi du bol.

Couvrir d'un linge propre et laisser poser 1h.

 

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Au bout de ce temps, diviser la pâte en 3 pâtons, puis les étaler.

 

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Garnir vos calzones, étaler le coulis de tomate sur la totalité  du disque, ajouter le jambon sur la moitié du disque, les oignons, la mozzarella, les rondelles de chèvre et l'origan.

 

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Recouvir le tout avec la partie qui ne contient que le coulis de tomate, souder les bords et ajouter un peu de coulis sur le dessus du chaussons pour humidifier la pâte.

 

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Enfourner dans un four préchauffer à 210°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four.

 

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Bon appétit !!!

 

 

 

29 mars 2017

La brioche Buchty

 

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Cette brioche est vraiment délicieuse !!! Et elle nous vient d'Allemagne.

Enfin, moi je l'ai trouvée sur le blog de "C'est ma fournée".

Elle est moelleuse, pas grasse du tout et une mie... Filante. A tester de toute urgence.

Moi, j'y ai insérer un morceau de chocolat mais vous pouvez la faire nature.

Ingrédients:

- 500 gr de farine T45

- 10 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)

- 1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20 cl

- 60 gr de sucre

- 2 oeufs à température ambiante et complétez à 200 gr avec du lait entier tiède (oeufs + lait = 200gr)

- 1 càc de sel

- barre de chocolat (à petits pains au choco)

- sucre glace pour la déco.

Déroulement:

Dans la cuve du robot, émietter la levure, ajouter la farine, les oeufs/lait, la crème, le sucre et le sel.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Couvrir et laisser pousser entre 1h30 et 3h selon la température de la pièce, la pâte doit doubler de volume.

Sortir la pâte du bol et la dégazer (bien chasser l'air pour qu'elle ait ensuite une levée harmonieuse)

Façonner des boules de 40 gr et insérer un morceau de chocolat, on obtient 24 boules.

Les placer côte à côte  mais sans qu'elles se touchent dans un cadre ou un cercle.

Laisser à nouveau pousser la pâte pendant 1h30.

Préchauffer votre four à 150°C.

Cuire pendant 30 minutes.

Retirer le cadre, à l'aide d'une grande spatule déplacer la brioche et la mettre sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Saupoudrer de sucre glace.

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Cougnous

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Cougnole, appelé aussi cougnou dans certaines régions mineures ou pain de Jésus (dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté), est une viennoiserie typique de la Belgique et du Nord de la France consommée durant les périodes de la St Nicolas et de Noël.

Moi, je les réalise tout au long de l'année, on peut remplacer le sucre perlé par des pépites de chocolat, des raisins ou les laisser natures, au choix.

Ingrédients pour 8 cougnous ou 1 grand:

- 110 gr de lait

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 400 gr de farine T55

- 40 gr de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 60 gr de beurre

- 1 càc de sel

- Sucre perlé (je n'ai pas pesé)

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

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Déroulement:

Faire tiédir le lait, le verser dans le bol du pétrisseur et ajouter la levure, laisser poser 5 minutes.

Ajouter la farine, le sucre, le sel, les oeufs pétrir 3 minutes.

Couper le beurre froid en cubes et l'ajouter à la pâte. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache de la paroi du bol, j'ajoute le sucre perlé à ce moment et je pétris 1 minute.

Recouvrir votre bol de film alimentaire et laisser poser 1h. La pâte doit doubler de volume.

Placer vos empreintes cougnous sur une plaque à pâtisserie.

Rompre la pâte après fermentation, fleurer avec un peu de farine et chasser les bulles d'air en pressant la pâte par dessus.

Couper la pâte en 8 pâtons de 90 gr, les bouler et les allonger.

Disposer les cougnous dans les empreintes, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 30 minutes à 1h.

Préchauffer votre four à 200°C.

Badigeonner les cougnous de jaune d'oeuf coupé avec un peu d'eau.

Cuire pendant 15 minutes.

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