sucré salé

04 mars 2018

Mini cannelés au foie gras

 

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Un petit apéritif festif !!!

 

Ingrédients pour 30 mini cannelés:

- 300 gr de lait entier

- 30 gr de beurre

- 60 gr de farine

- 130 gr de foie gras + 30 petits dés

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- sel et poivre

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le foie gras, puis mixer.

Dans un cul de poule, battre les oeufs et les jaunes, ajouter la farine, le sel et le poivre.

Verser le lait au foie gras sur cette préparation, bien mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Verser la pâte au 3/4 des empreintes mini-cannelés.

Déposer un morceau de foie gras dans chaque empreintes et faire cuire environ 40 minutes à  180°C.

Démouler et déguster chaud ou froid.

 

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03 mars 2018

Emincées de poulet à la citronnelle, gingembre et coriandre au cookéo et purée de patate douce au cook'in

 

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Une petite recette qui change de l'ordinaire, light, goûteuse et excellente pour la santé.

J'ai utilisé mes deux robots, cookéo et cook'in.

 

Ingrédients pour la purée de patate douce:

- 1kg  de patate douce

- 350 gr de lait demi-écrémé

- sel, poivre

 

Mettre le fouet sur les lames, ajouter la patate douce épluchée et coupée en cubes.

Verser le lait et programmer: 22 minutes / 110° / vit2.

Saler, poivrer et mixer 40 secondes vit 4.

Vous pouvez ajouter 40 gr de parmesan et une cuillère à soupe de crème fraîche.

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Ingrédients pour le poulet à la citronnelle, gingembre, coriandre:

- 6 escalopes de poulet émincées

- 1 oignon

- 1 càs d'huile d'olive

- 20 cl de citron préssé

- 1 càc de citronnelle

- 1 càc de gingembre en poudre

- 1 càs de coriandre frais ou surgelé

- un peu d'eau

 

Eplucher l'oignon et le coupé en lamelles.

Emincer le poulet.

Faire revenir l'oignon et et le poulet dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter le citron, bien mélanger.

Verser le gingembre, la citronnelle, saler, poivrer. Ajouter avec un peu d'eau, j'ai oublié de peser.

Programmer la cuisson vapeur du cookéo, 13 minutes.

 

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 J'ai accompagné ce plat également d'une petite purée de pois cassés pour faire light mais vous pouvez l'accompagner d'une galette de pomme de terre maison.

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Bonne appétit !!!

 

 

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26 février 2018

purée de pois cassés au Cookéo

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Saviez-vous que les petits pois et le pois cassé sont issus de la même plante?

L'un est frais et l'autre sec, tout simplement.

Le pois cassé est une légumineuse précieuse, il a de nombreux avantages nutritionnels: riche en protéines végétales, en glucides, en vitamines et en minéraux.

Bon pour l'équilibre du transit intestinal et surtout faible index glycémique, ce qui fait un aliment intéressant pour les personnes diabétiques.

 

Cette purée est fabuleuse !!!

 

Ingrédients:

- 1 càs d'huile d'olive

- 500 gr de pois cassés

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail émincées

- 2 carottes coupées en cubes

- 1 cube de bouillon de poule

- 1 litre d'eau

- 100 gr de bacon en lanières ou jambon en lanières fumés ou lardons (au choix)

- 2 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre

-sel, poivre

 

Eplucher les carottes, l'oignon et l'ail.

Couper les carottes en cubes, émincer l'oignon et l'ail.

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Faire revenir l'oignon et l'ail dans une càs d'huile d'olive, pendant ce temps rincer les pois cassés.

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Ajouter les carottes cuire quelques minutes, ajouter les lanières de jambon et les pois cassés, bien mélanger.

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Verser l'eau et le bouillon de cube émietté, sel, poivre.

Programmer la cuisson vapeur du cookéo à 20 minutes.

A la fin du programme, ajouter 2 càs de lait écrémé en poudre et mélanger, vous obtenez une purée.

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Bon appétit !!!

 

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02 janvier 2018

Coquille St Jacques

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Pour les fans de St Jacques !!!

Pour 6 coquilles:

- 12 à 18 noix de St jacques ou 400 gr de pétoncle

- 250 gr de vin blanc

- 2 carottes coupées en petits cubes

- 2 échalotes émincées

- 250 gr de crème fraîche épaisse

- 30 gr de beurre

- 1 càs de farine

- sel, poivre

- le jus d'un demi citron

- 2 jaunes d'oeufs

- Chapelure

Eplucher, laver et couper en cubes les carottes et émincer les échalotes.

Dans une casserole, mettre les noix de St Jacques, le vin blanc, sel et poivre porter à ébullition pendant 2 minutes. Enlever les St Jacques et réserver.

Ajouter à la cuisson les échalotes et les carottes, faire réduire.

Dans une autre casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire blondir.

Mouiller avec la crème et la cuisson aux échalotes / carottes.

Donner un tour de gros bouillon.

Préchauffer le four à 180°C.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus d'un demi citron, bien mélanger.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.

Disposer les St Jacques dans les coquilles, napper avec la sauce et saupoudrer de chapelure.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

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Bon appétit !!!

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Brioche de safre

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une recette que j'adore préparer pour le petit-déjeuner le week-end ou pendant les vacances.

Une délicieuse brioche moelleuse... Je la fais depuis quelques années et cette recette était sur mon ancien blog mais celui-ci étant fermé, je me promettais de la publier mais le temps me manquait, je profite donc de quelques jours de congés pour rattraper un peu de retard...

Ingrédients:

- lait + 1 oeuf = 300 gr

- 100 gr de sucre

- 25 gr de levure fraîche ou 8 gr de levure sèche

- 550 gr de farine T45

- 5 gr de sel

- 80 gr de beurre

- sucre perle (grains)

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

Déroulement:

Faire chauffer le lait et l'oeuf à feu doux (l'oeuf ne doit pas coaguler) il doit être tiède, pas plus de 35°C.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre les ingrédients dans cet ordre: lait/oeuf, la levure émiettée, le sucre, la farine et le sel. Le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure, car cela désactiverait la levure.

Pétrir à vitesse 1 pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et pétrir à nouveau à vitesse 1 pendant 8 minutes et vitesse 2 pendant 2 à 3 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller de la paroi du bol.

Recouvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser pendant 1h / 1h30 selon la température ambiante, la pâte doit pratiquement doubler de volume.

Après ce temps, fariner le plan de travail, y déposer la pâte, la dégazer avec la paume de la main pour chasser les bulles d'air contenues dans la pâte ce qui permettra une bonne levée pour la deuxième pousse.

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Façonner votre pâton, ici 2 formes: couronne et tresse.

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Recouvrir d'un torchon et laisser pousser 1 h.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Parsemer de sucre perles ou pas.

Enfourner la brioche et laisser cuire 20 à 30 minutes à chaleur tournante selon votre four.

 

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Sortir la brioche et la laisser refroidir.

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Bon appétit !!!!

 

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Panna cotta de foie gras sur pain d'épices maison

 

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Petites bouchées servies pendant les fêtes à l'apéro ou en entrée.

 

Ingrédients pour 15 pièces

Pour le pain d'épices:

- 250 gr de farine complète T 150

- 200 gr de miel

- 50 gr de poudre d'amandes 

- 50 gr de vergeoise (cassonade)

- 10 cl de lait entier

- 1 oeuf

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de bicarbonate

- 1 c à c de 4 épices

- 50 gr de beurre

- 5 gr de sel

 

 

 

Pour la panna cotta:

- 8 cl de lait entier

- 8 cl de crème liquide entière

- 1 feuille de gélatine

- 60 gr de foie gras entier de bonne qualité

 

Préparation de la panna cotta:

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pdt 10 min.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le foie gras. Bien mélanger (Passer au mixeur si nécessaire).

A l'aide d'un entonnoir automatique ou un pichet, verser la panna cotta dans les empreintes mini Saint-Honoré.

Faire prendre au congélateur pendant environ 1 heure.

 

Préparation du pain d'épices:

Préchauffer le four à 180°C et déposer le flexipat sur la plaque perforée.

Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre et le miel.

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres.

Verser le contenu de la casserole puis l'oeuf. Mélanger.

Etaler l'appareil dans le Flexipat et cuire environ 20 min à 180°C.

Attendre 5 minutes et démouler le pain d'épices.

A l'aide de l'emporte pièce de 6 cm, découper des cercles.

Y déposer la panna cotta de foie gras et décorer avec un peu de confiture de figues et un petit morceau de foie gras.

 

 

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Bon Appétit !!!

 

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17 août 2017

Cookies ultra moelleux au chocolat au lait et aux noisettes

 

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Bon encore une fois dans le Nord, il pleut !!!

Il va falloir un bon petit goûter pour nous consoler de ce ciel bien gris et humide, il y a bien longtemps que je n'ai pas fais de cookies.

J'ai trouvé cette recette chez "C'est ma fournée", elle est différente de celle que je fais d'habitude et j'ai voulu la tester. En effet, on n'utilise pas de beurre en pomade  mais de la margarine fondu on utilise des teaspoon pour les mesures. (petites cuillères à thé américaine, chez tupperwaere, ils en ont).

Ils sont EXTRAS... Croquants aux extrémités et très moelleux au milieu, comme les vrais.

 


Ingrédients pour une vingtaine de cookies (selon la taille de vos boules)

- 280 gr de farine T55

- 1 teaspoon de levure chimique (5ml)

- 1 + 1/2 teaspoon de maïzena (7.5ml)

- 1/2 teaspoon de fleur de sel ou sel

- 170 gr de margarine (pas de beurre pour les cookies)

- 140 gr de vergeoise (j'en ai mis moins à l'origine c'était 170 gr)

- 1 gros oeuf + 1 jaune

- 2 teaspoon de vanille liquide ou qqs gouttes d'extrait de vanille

- 130 gr de chocolat au lait (une plaque que vous cassez en morceaux ou des grosses pistoles, comme moi)

- 50 gr de noisettes concassées et torréfiées

 

Déroulement:

Faire fondre la margarine au micro-ondes.

Ajouter le sucre, bien mélanger.

Ajouter l'oeuf puis le jaune, le sel et la vanille. Mélanger.

Mélanger la farine avec la levure chimique , la maïzena et les ajouter à la préparation.

Ajouter le chocolat et les noisettes concassées, bien mélanger.

Disposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et à l'aide d'une cuillère à glace faire des demi-sphères de 40 gr que vous disposez en quinconce sur le papier sulfurisé. Ne pas les aplatir.

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Mettre au congélateur pendant 30 min.

Préchauffer votre four à 170°C et cuire pendant 11 min. Vos cookies seront à peine cuits, c'est normal, c'est la margarine qui en refroidissant figera.

Dès la sortie du four, enlever le papier sulfurisé de la plaque et placer les cookies sur une grille.

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Enfourner la deuxième plaque pour 11 minutes de cuisson.

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Vous pouvez garder les cookies quelques jours dans une boîte hermétique.

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07 août 2017

Glace à la fraise

 

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C'est quand on fait ses glaces que l'on s'apercoit qu'en faite on n'avait jamais mangé de VRAIE glace à la fraise.

Cette glace est SUBLISSIME!!!!

 

Ingrédients:

- 500 gr de fraises des Phalempins

- 120 gr de sucre

- 40 gr de glucose

- 1 sachet de stabilisateur 11gr

- 1 càs de jus de citron

- 300 ml de crème fraîche épaisse

 

Déroulement:

Dans un cul de boule mélanger le sucre, le glucose et le stabilisateur.

 

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Réduire les fraises en purée, l'ajouter aux sucres. Bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Après ce temps, bien mélanger la préparation et ajouter la crème fraîche et le citron. Mélanger.

 

Crème glacée à la fraise

 

Verser dans la sorbetière et laisser prendre.

 

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Une fois prête, vous pouvez la déguster de suite ou la mettre au congélateur. (Il faudra la sortir 15 à 20 min avant de la consommer).

 

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05 août 2017

Tarte aux abricots et aux amandes

 

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Quand mon fils Charles s'ennuie, il pâtisse, on se demande de qui, il tient ?

Nous nous sommes décidés pour une tarte aux abricots façon amandine. Cette tarte est sublime, une vraie explosion en bouche, le mariage des abricots acidulés et la douceur de l'amande Wahou !!! Elle n'est pas trop sucrée, juste ce qu'il faut et super rapide à faire.

 

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm

- Une pâte sablée ou brisée au choix (moi sablée)

- 800 gr d'abricots mûrs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 gr de sucre semoule

- 5 càs de poudre d'amandes

- 3 càs d'amandes effilées

- 50 gr de beurre

- 2 càs de maïzena

 

Déroulement:

Préchauffer votre four à 180°.

Garnir le moule à tarte de la pâte sablée. La piquer à l'aide d'une fourchette.

Couper les abricots, les dénoyauter et les disposer sur la pâte sablée, coté bombé sur la pâte.

Saupoudrer un peu de sucre sur les abricots, parsemer un peu d'amandes effilées (1.5 càs)et enfourner pour 15 minutes à 180° (thermostat 6).

 

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Pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger les oeufs et les sucres, bien battre.

 

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Ajouter la maïzena, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger.

Verser cette préparation sur les abricots et enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C. 

 

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Elle n'est pas belle la tarte aux abricots de Charles ?

 

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04 août 2017

Macarons caramel au beurre salé de Christophe Felder

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Des recettes de macarons au caramel au beurre salé, j'en ai testé sans jamais être vraiment satisfaite jusqu'au jour où je suis tombée sur le livre "Les meilleurs macarons" de Christophe Felder.

J'ai enfin trouvé mon bonheur, Christophe Felder propose une garniture au caramel mais à TOMBER, une vraie tuerie.

 

Pour les coques de macarons c'est ici, moi je ne mets pas de colorant mais vous pouvez mettre un colorant couleur caramel. Au moment du croûtage, je rajoute un peu de pralin sur la coque du dessus (le chapeau).

 

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La garniture au caramel:

- 150 gr de sucre semoule

- 150 gr de crème liquide entière

- 180 gr de beurre salé (de bonne qualité)

- Je rajoute une petite pincée de fleur de sel (facultatif)

 

Déroulement:

Verser le sucre en 3 fois dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen jusqu'a ce que le sucre ait une belle teinte caramel.

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Dans une autre casserole, faire tiédir la crème liquide.

Ajouter ensuite la crème liquide doucement hors du feu et bien mélanger. (Attention l'ensemble va mousser)

 

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Remettre sur feu doux et laisser cuire jusqu'à 108° (si vous n'avez pas de thermomètre, laisser bouillir durant 2 minutes).

Ue fois ce degré atteint, enlever la casserole du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux afin de d'arrêter la cuisson. Bien mélanger, je rajoute ma petite pincée de fleur de sel à ce moment.

 

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Verser dans un récipient bien propre (pour moi, un grand pot de confiture) que vous placerez au réfrigérateur pour que le caramel durcissent

 

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Lorsqu'il a figé, vous pouvez garnir vos macarons. Il est conseillé de les remettre au frais pendant 24h avant de les consommer, enfin, si vous y arrivez...

 

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Bonne dégustation !!!

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