sucré salé

28 juillet 2019

Le brookies

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Connaissez-vous le brookies? C'est une vraie tuerie alliant brownie et cookie, c'est à tomber par terre !!! Urgent, à essayer immédiatement.

Les textures se mèlent à la perfection, le brownie et fondant et le cookies moelleux et croustillant.

Vous pouvez le trouver un peu partout sur les blogs culinaires.

 

Ingrédients pour la partie du brownie:

- 125 gr de chocolat noir

- 75 gr de beurre

- 1 pincée de fleur de sel

- 125 gr de sucre

- 2 oeufs

- 75 gr de farine 

- 50 gr de noix de grenoble

- 50 gr de de noix de pécan

 

Ingrédients pour la partie cookie:

- 135 gr de sucre roux

- 120 gr de beurre

- une pincée de fleur de sel

- 1 oeuf

- 165 gr de farine

- 1 cuillère à café rase de levure chimique

- 90 gr de drops

- quelques pépites de chocolat

 

Pour la partie brownie

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, bien mélanger.

Ajouter le sucre, les oeufs, la farine et le mélange des deux noix, bien mélanger entre chaque ajout.

Verser dans le moule tablette.

 

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Préparer la pâte à cookie:

Fouetter le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajouter l'oeuf, bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et les drops de chocolat. 

Mélanger rapidement sant trop travailler la pâte.

 

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Parsemer la pâte à brownie de pâte à cookies en grosses miettes comme pour un crumble.

 

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Parsemer de petites pépites de chocolat.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

 

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La surface doit être légèrement dorée. La lame de couteau devra ressortir légèrement humide si vous voulez un brownie  bien fondant. Laisser totalement refroidir avant de démouler et de le couper

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Risotto poulet chorizo céto

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Cette recette est une copie d'un risotto mais en version cétogène, faible en teneur glucidique.

J'ai remplacé le riz par des perles de konjac.

C'est vraiment bluffant et très très bon.

 

Recette pour une portion:

 

- 165 gr de perles de konjac

- une demi-cuillère de paprika en poudre

- 50 gr de chorizo

- 50 gr d'escalope de poulet

- 1 cuillère à soupe d'échalote

- 30 gr de poivron rouge

- 100 ml de vin blanc (10 cl)

- 2 cuillère à soupe de parmesan râpé

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

 

Déroulement:

 

Couper le poulet, le chorizo et le poivron en dés.

Dans une casserole, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'échalote émincée, le poivron coupé en dés et faire cuire quelques minutes. L'échalote doit rester blanche.

Ajouter le poulet et le cuire, verser le chorizo.

Une fois la viande cuite, verser les perles de konjak, le vin blanc, le paprika bien mélanger. Laisser cuire 5 minutes.

 

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Ajouter la crème fraîche et le parmesan. Mélanger, laisser cuire sur feu doux encore deux minutes.

 

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C'est prêt, bonne dégustation.

 

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Calories: 605 - Lipides: 42.31 gr - Glucides: 9.27 gr - Protéines: 27.26 gr

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18 juillet 2019

confiture d'abricots au cookéo

 

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Tous les fruits ou presque peuvent passer dans la bassine à confiture. Ils vous offriront ainsi leurs saveurs gourmandes durant les longs mois d'hiver. La règle de base est de mettre le même poids de sucre que de fruits. Vous pouvez mettre jusqu'à 30% de sucre en moins avec cette recette, vous pouvez ajouter un gélifiant comme la pectine ou l'agar-agar.

Aujourd'hui, j'ai choisi la confiture d'abricots, à la maison , on en est tous fan. Et pour moi ce sera avec l'aide de mon compère "Cookéo" pour gagner du temps (5 kilos d'abricots).

 

Pour 3 à 4 pots de confitures:

- 1 kilo d'abricots

- 700 gr de sucre à confiture, pour moi 400gr (un petit test)

 

Déroulement:

La veille: laver les abricots, retirer tous les noyaux, les couper en deux ou en quatre.

Mettre les abricots et le sucre dans un plat, mélanger et laisser macérer au frais toute une nuit.

 

 

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Le lendemain: bien mélanger le sucre et les fruits. Ils auront normalement dégagé beaucoup de sucre, qui donnera un sirop épais.

 

Au Cookéo:

Verser la préparation dans la cuve, programme: Dorer pour faire compoter les abricots pendant 7 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

 

 

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Porter à ébullition et écumer régulièrement. Cette étape est importante pour garantir à votre confiture une bonne conservation: l'écume est gorgée de petites bulles d'air qui altèrent la confiture dans le temps.

Programme: Mijoter. Laisser cuire 15 minutes après ébullition tout en mélangeant régulièrement.

Après la cuisson, si vous le désirez vous pouvez mixer votre confiture.

 

Pendant ce temps, stériliser les pots, plusieurs méthodes existent: au micro-ondes, au four ou bouillir dans une grande marmite.

Au micro-ondes: mettre les pots remplis d'eau pendant 3 minutes à puissance maximale pour que l'eau boue puis, prolonger la cuisson pendant 2 minutes.

Au four: 15 minutes à 100°C (th.2-3).

Perso, je préfère la bonne vieille méthode.

 

Commencer par remplir vos pots de confitures avec de l'eau à température ambiante.

Rangez-les dans le fond d'une cocotte avec les couvercles qui se vissent. Couvrir d'eau de manière à immerger complètement les pots. Porter à ébullition.

Dès les premiers bouillons, compter 10 minutes.

Couvrir le plan de travail avec un torchon propre.

En vous aidant d'une pince, sortir les pots et les ranger les têtes en bas sur le torchon.

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Laisser refroidir à l'air libre.

 

Remplir vos bocaux de confitures bien chaudes, visser soigneusement les couvercles puis retourner les pots.

Laisser refroidir ainsi à température ambiante.

 

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Lorsque vous les ouvrirez, vous entendrez le fameux PLOP.

Cette méthode est plus longue mais plus sûre.

 

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Bonne dégustation

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Verdict: avec 400 gr de sucre seulement, la confiture est un peu plus liquide que d'habitude mais très bonne, on sent bien le goût des fruits à vous de voir

 

 

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13 juillet 2019

Muffins moelleux banane-chocolat

 

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Recette très simple à réaliser, sans sucre ajouté donc parfait pour ceux qui recherchent des recettes à indice Glycémique bas.

 

Ingrédients:

- 1 banane très mûre

- 60 gr d'amande

- 20 gr de fécule de maïs

- 1 cuillère à soupe de purée de sésame

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- 1grosse cuillère à soupe de pépites de chocolat

 

 

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Préchauffer votre four à 180°.

A l'aide d'une fourchette écraser la banane.

Ajouter la poudre d'amandes, la fécule de maïs et la levure chimique.

Bien mélanger.

Ajouter la purée de sésame et la cuillère de vanille liquide.

Mélanger puis ajouter les pépites de chocolat.

 

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Verser la préparation dans 6 mini-muffins.

Cuire à 180° entre 10 et 15 min selon votre four.

 

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Par portion:     59 calories

                        4.97gr de lipides 

                        2.65 gr de proteines

                        1.44 gr de glucides

 

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09 juillet 2019

Kitchari au Cookéo

 

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Le Kitchari est un mélange de riz, de légumineuses et d'épices très nourrissant et bon marché. C'est le plat d'excellence des Yogi en Inde! Les lentilles, très riches en fer, sont considérées comme les légumineuses les plus digestes et en plus, elles ne nécessitent pas de trempage préalable. Facile!

 

Ingrédients:

- 200 gr de riz thaï 

- 200 gr de lentilles corail

- 1 oignon rouge

- 4 carottes

- 2 poireaux

- 1 càc de cumin

- 1càc de curcuma

- 1/2 càc de canelle

- 1 cube bouillon

- 1 càs d'huile d'olive

 

Mettre l'huile dans le bol du cookéo, programme manuel, dorer.

Ajouter les oignons, laisser dorer, verser les carottes, les poireaux, dorer quelques minutes tout en remuant.

Rincer les lentilles et les ajouter, puis verser le riz, bien mélanger.

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Recouvrir d'eau, saler, poivrer.

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Emietter le bouillon de cube et l'ajouter, verser les épices. Mélanger.

Lancer le programme: 7 minutes en  cuisson rapide (vapeur).

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Bon appétit !!!

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10 août 2018

mini St Honoré moelleux aux noix, chèvre et tomate basilic

 

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Ces petites bouchées sont une vraie tuerie, et d'une fraîcheur en bouche !!!!

J'avais repéré cette recette sur un blog culinaire et mis de côté pour les faire plus tard mais quand ma conseillère Demarle m'a proposer de les faire, j'ai sauté sur l'occasion.

 

 Ingrédients:

Pour les bouchées tomate basilic:

- 15 gr de basilic frais ciselé

- 30 gr d'huile d'olive

- 250 gr de sauce tomate cuisinée Ail et oignons (Heinz)

- 3 pincées de sel de Guérande

- 5 tours du moulin à poivre 5 baies

- 1 sachet d'agar-agar (2gr)

 

Pour les moelleux aux noix:

- 90 gr de beurre doux

- 150 gr de fromage aux noix type Boursin

30 gr de farine T55

- 75 gr de poudre d'amandes

- 5 gr de levure chimique

- 3 petits oeufs ou 2 gros

 

Dressage et décoration:

- fromage de chèvre frais (une pyramide)

- graines de pavot (pas mis)

- quelques feuilles de basilic

 

 Déroulement:

Les bouchées tomate basilic:

Poser les empreintes Tourbillons sur la plaque alu perforée.

Mixer tous les ingrédients et mettre à chauffer dans une casserole. Porter à ébullition 1 minute.

Verser dans les empreintes.

Laisser refroidir 5 minutes et faire prendre au congélateur pendant 20 minutes.

Les moelleux au noix:

Préchauffer votre four à 180°C.

Poser vos empreintes sur la plaque alu.

Faire fondre le beurre.

Battre les oeufs, ajouter la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes, le beurre et le fromage aux noix. Bien mélanger pour obtenir une pâte assez liquide. Vous pouvez également la mixer un peu.

Garnir les empreintes et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C.

Dressage et finition:

 

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Détendre le fromage de chèvre, réserver dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Démouler les moelleux et laisser refroidir complètement avant de dresser le fromage.

 

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Démouler et placer les tourbillons de tomate un à un sur les moelleux.

Décorer avec les feuilles de basilic et/ou des graines de pavot.

Replacer au frais jusqu'à dégustation.

 

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Mise en bouche: Tartelette, guacamole et son sorbet au poivron

 

 

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Une petite mise en bouche sucrée salée, le mélange du guacamole et du sorbet au poivron est fabuleux et très frais.

 

Ingrédients pour le sorbet au poivrons rouges: A faire la veille

- 2 poivrons rouges

- 80 gr de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 1 poignée de basilic frais

 

Laver, peler, épépiner les poivrons.

Détailler en petits cubes.

Congeler les cubes de poivrons à plat sur une toile Silpat, mettre au congélateur pdt 24h.

Le lendemain, mettre dans le bol du cook'in (ou blender) le basilic, appuyer sur Turbo, bien racler pour ramener le basilic sur les lames.

Ajouter le sucre glace et les poivrons surgelés, les détacher les uns des autres. Appuyer- 2, 3 fois sur Turbo.

Ajouter le blanc d'oeuf, mixer à nouveau.

Verser le tout dans la sorbetière et la mettre en marche. (A ce stade vous pouvez, ajouter le fouet du cook'in et programmer 10 min vit 10, moi, je préfère la sorbetière)

Mettre le sorbet dans les empreintes de votre choix et hop au congélateur.

 

Ingrédients pour les tartelettes (pâte brisée) (faite au cook'in, recette demarle)

- 1 pâte brisée du commerce ou une pâte maison au choix

-  300 gr de farine T55

- 150 gr de beurre froid

- 1 oeuf

- 50 gr d'eau

- 1 càc rase de sel

 

Placer la farine, le sel et le beurre froid coupé en cubes de 2 cm dans le bol. Programmer 30 sec / Vit 1

Ajouter l'eau et l'oeuf. Programmer 20 sec en mode pétrissage.

Sortir la pâte du bol. Faire un carré plat et la réserver dans un film alimentaire pendant 30 min au réfrigérateur.

 

Ingrédients pour le guacamole

- 2 avocats bien mûrs 

- Assaisonnement pour guacamole

- le jus d'un citron

- 1 petit oignon

- 2 càc de crème fraîche épaisse

- sel, poivre

- crevettes pour la décoration

 

A l'aide du Tornado, mixer l'oignon finement.

Ajouter les avocats coupés en morceaux et mixer.

Verser le jus de citron, la crème fraîche, l'assaisonnement pour guacamole, sel, poivre et mixer.

Réserver au réfrigérateur le temps de faire les mini tartelettes.

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, sur un plan de travail préalablement fariné, étaler cette pâte sur 3mm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte pièce de 6cm couper des cercles puis les foncer dans les empreintes mini-tartelettes. Les piquer à l'aide d'une fourchette et les cuire 10 à 12 min selon votre four.

Laisser refroidir

 

Pour le dressage:

Al'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, dresser le guacamole dans les petites tartelettes.

 

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Démouler le sorbet poivron et le déposer sur le guacamole.

Disposer une crevette.

 

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C'est une mise en bouche qui se dresse à la dernière minute et à servir rapidement.

 

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 Sous une autre forme, sur un carré de pâte feuilletée mise dans une petite cuillère.

 

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A faire et à refaire sans hésitation !!!

Bon appétit

 

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09 août 2018

Fingers tomates séchées, basilic et pistaches

 

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Petits fingers salés pour un apéritif, je me sers toujours de la même pâte de base et je change la garniture comme pour les cakes.

 

Ingrédients pour la pâte de base:

- 2 oeufs

- 100 gr de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 7 cl d'huile d'olive

- 7 cl de lait

- sel, poivre

 

Pour la garniture:

- 7 pétales de tomates séchées

- 10 feuilles de basilic

- 15 pistaches émondées non salées

 

Préchauffer votre four à 180°C.

A l'aide d'une paire de ciseaux, couper les pétales de tomates séchées.

Laver et essuyer le basilic puis le ciseler.

Concasser grossièrement les pistaches.

Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette, ajouter la farine, la levure, mélanger.

Verser l'huile, le lait, saler et poivrer. Bien mélanger.

Ajouter les tomates séchées et le basilic. Bien mélanger.

Répartir l'appareil dans les empreintes de votre choix, pour moi les Fingers.

Parsemer de pistaches concassées.

 

 

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Cuire 10 à 15 minutes selon votre four.

 

 

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Bon appétit !!!

 

 

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13 juillet 2018

Salade de pomme de terre, petits pois, oignon rouge, tomates séchées et fêta (végétarien)

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Encore une petite salade, cette fois-ci avec des restes de frigo !

 

Ingrédients:

- Pomme de terre cuites et refroidis

- petits pois surgelés, cuits et refroidis

- quelques tomates séchées

- fêta

- 1 oignon rouge

- sel, poivre + huile d'olive + vinaigre balsamique

 

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Cuire les pdt, les petits pois et les laisser refroidir.

Eplucher les pdt, couper la fêta en cubes, les tomates séchées en petits morceaux.

Eplucher et couper en lanières l'oignon rouge.

Mélanger délicatement tous les ingrédients et faire la vinaigrette (1 càs de moutarde, 3 càs d'huile d'olive et 2 càs de vinaigre balsamique, sel, poivre)

 

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Bon appétit !!!

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Salade de petit épeautre à la grenade, orange et fêta (végétarien)

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Une nouvelle petite salade végétarienne très originale.

 

Ingrédients:

- 200 gr de petit épeautre

- 1 grenade

- 2 oranges

- 200 gr de fêta

- 50 gr de pignons de pin

- sel, poivre

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

 

La veille, faire tremper le petit épeautre.

Dans une casserole, cuire le petit épeautre dans 3 fois son volume d'eau et cuire entre 40 et 45 minutes.

Torréfier les pignons de pin.

Peler les oranges à vifs, les tailler en morceaux, couper la grenade en 4 et récupérer les graines.

Couper la fêta en cubes.

Mélanger tous les ingrédients délicatement et faire une vinaigrette (1càs de moutarde, 3 càs d'huile d'olive et 2 càs de vinaigre balsamique)

 

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Bon appétit !!!

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