sucré salé

17 août 2017

Cookies ultra moelleux au chocolat au lait et aux noisettes

 

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Bon encore une fois dans le Nord, il pleut !!!

Il va falloir un bon petit goûter pour nous consoler de ce ciel bien gris et humide, il y a bien longtemps que je n'ai pas fais de cookies.

J'ai trouvé cette recette chez "C'est ma fournée", elle est différente de celle que je fais d'habitude et j'ai voulu la tester. En effet, on n'utilise pas de beurre en pomade  mais de la margarine fondu on utilise des teaspoon pour les mesures. (petites cuillères à thé américaine, chez tupperwaere, ils en ont).

Ils sont EXTRAS... Croquants aux extrémités et très moelleux au milieu, comme les vrais.

 


Ingrédients pour une vingtaine de cookies (selon la taille de vos boules)

- 280 gr de farine T55

- 1 teaspoon de levure chimique (5ml)

- 1 + 1/2 teaspoon de maïzena (7.5ml)

- 1/2 teaspoon de fleur de sel ou sel

- 170 gr de margarine (pas de beurre pour les cookies)

- 140 gr de vergeoise (j'en ai mis moins à l'origine c'était 170 gr)

- 1 gros oeuf + 1 jaune

- 2 teaspoon de vanille liquide ou qqs gouttes d'extrait de vanille

- 130 gr de chocolat au lait (une plaque que vous cassez en morceaux ou des grosses pistoles, comme moi)

- 50 gr de noisettes concassées et torréfiées

 

Déroulement:

Faire fondre la margarine au micro-ondes.

Ajouter le sucre, bien mélanger.

Ajouter l'oeuf puis le jaune, le sel et la vanille. Mélanger.

Mélanger la farine avec la levure chimique , la maïzena et les ajouter à la préparation.

Ajouter le chocolat et les noisettes concassées, bien mélanger.

Disposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et à l'aide d'une cuillère à glace faire des demi-sphères de 40 gr que vous disposez en quinconce sur le papier sulfurisé. Ne pas les aplatir.

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Mettre au congélateur pendant 30 min.

Préchauffer votre four à 170°C et cuire pendant 11 min. Vos cookies seront à peine cuits, c'est normal, c'est la margarine qui en refroidissant figera.

Dès la sortie du four, enlever le papier sulfurisé de la plaque et placer les cookies sur une grille.

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Enfourner la deuxième plaque pour 11 minutes de cuisson.

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Vous pouvez garder les cookies quelques jours dans une boîte hermétique.

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07 août 2017

Glace à la fraise

 

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C'est quand on fait ses glaces que l'on s'apercoit qu'en faite on n'avait jamais mangé de VRAIE glace à la fraise.

Cette glace est SUBLISSIME!!!!

 

Ingrédients:

- 500 gr de fraises des Phalempins

- 120 gr de sucre

- 40 gr de glucose

- 1 sachet de stabilisateur 11gr

- 1 càs de jus de citron

- 300 ml de crème fraîche épaisse

 

Déroulement:

Dans un cul de boule mélanger le sucre, le glucose et le stabilisateur.

 

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Réduire les fraises en purée, l'ajouter aux sucres. Bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Après ce temps, bien mélanger la préparation et ajouter la crème fraîche et le citron. Mélanger.

 

Crème glacée à la fraise

 

Verser dans la sorbetière et laisser prendre.

 

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Une fois prête, vous pouvez la déguster de suite ou la mettre au congélateur. (Il faudra la sortir 15 à 20 min avant de la consommer).

 

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05 août 2017

Tarte aux abricots et aux amandes

 

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Quand mon fils Charles s'ennuie, il pâtisse, on se demande de qui, il tient ?

Nous nous sommes décidés pour une tarte aux abricots façon amandine. Cette tarte est sublime, une vraie explosion en bouche, le mariage des abricots acidulés et la douceur de l'amande Wahou !!! Elle n'est pas trop sucrée, juste ce qu'il faut et super rapide à faire.

 

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm

- Une pâte sablée ou brisée au choix (moi sablée)

- 800 gr d'abricots mûrs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 gr de sucre semoule

- 5 càs de poudre d'amandes

- 3 càs d'amandes effilées

- 50 gr de beurre

- 2 càs de maïzena

 

Déroulement:

Préchauffer votre four à 180°.

Garnir le moule à tarte de la pâte sablée. La piquer à l'aide d'une fourchette.

Couper les abricots, les dénoyauter et les disposer sur la pâte sablée, coté bombé sur la pâte.

Saupoudrer un peu de sucre sur les abricots, parsemer un peu d'amandes effilées (1.5 càs)et enfourner pour 15 minutes à 180° (thermostat 6).

 

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Pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger les oeufs et les sucres, bien battre.

 

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Ajouter la maïzena, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger.

Verser cette préparation sur les abricots et enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C. 

 

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Elle n'est pas belle la tarte aux abricots de Charles ?

 

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04 août 2017

Macarons caramel au beurre salé de Christophe Felder

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Des recettes de macarons au caramel au beurre salé, j'en ai testé sans jamais être vraiment satisfaite jusqu'au jour où je suis tombée sur le livre "Les meilleurs macarons" de Christophe Felder.

J'ai enfin trouvé mon bonheur, Christophe Felder propose une garniture au caramel mais à TOMBER, une vraie tuerie.

 

Pour les coques de macarons c'est ici, moi je ne mets pas de colorant mais vous pouvez mettre un colorant couleur caramel. Au moment du croûtage, je rajoute un peu de pralin sur la coque du dessus (le chapeau).

 

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La garniture au caramel:

- 150 gr de sucre semoule

- 150 gr de crème liquide entière

- 180 gr de beurre salé (de bonne qualité)

- Je rajoute une petite pincée de fleur de sel (facultatif)

 

Déroulement:

Verser le sucre en 3 fois dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen jusqu'a ce que le sucre ait une belle teinte caramel.

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Dans une autre casserole, faire tiédir la crème liquide.

Ajouter ensuite la crème liquide doucement hors du feu et bien mélanger. (Attention l'ensemble va mousser)

 

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Remettre sur feu doux et laisser cuire jusqu'à 108° (si vous n'avez pas de thermomètre, laisser bouillir durant 2 minutes).

Ue fois ce degré atteint, enlever la casserole du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux afin de d'arrêter la cuisson. Bien mélanger, je rajoute ma petite pincée de fleur de sel à ce moment.

 

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Verser dans un récipient bien propre (pour moi, un grand pot de confiture) que vous placerez au réfrigérateur pour que le caramel durcissent

 

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Lorsqu'il a figé, vous pouvez garnir vos macarons. Il est conseillé de les remettre au frais pendant 24h avant de les consommer, enfin, si vous y arrivez...

 

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Bonne dégustation !!!

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Sorbet melon

 

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Les sorbets se préparent très simplement à partir d'un sirop de sucre avec du jus de fruits ou coulis.

La recette du sorbet au melon est une recette de base, et il vous est parfaitement possible de remplacer ce parfum par celui de votre choix. 

Ce sorbet melon est fabuleux avec un vrai goût de melon et pas trop sucré, cela nous change du commerce.

J'utilise du sirop de glucose, qui est utilisé en remplacement d'une partie du sucre pour son effet anti-cristallisant. Il améliore par conséquent la texture, la résistance aux chocs thermiques et la conservation du produit fini.

J'ajoute également un stabilisateur de glaces qui évite la formation des petits glaçons, retarde la fonte, améliore le velouté et la finesse gustative des glaces.

 

Ingrédients:

- un beau melon bien mûr, il faudra 350gr

- 180 gr d'eau minéralisée

- 120 gr de sucre en poudre

-40 gr de glucose déshydraté (ou remplacer par 40 gr de sucre)

- 1 sachet de stabilisateur de 11 gr (pour moi Gourmandise de chez Demarle)

 

Déroulement:

Préparer le sirop: Mélanger le sucre, le glucose et le stabilisateur, ajouter l'eau et bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, couper, éplucher le melon et le mixer.

Mélanger la purée de melon avec le sirop.

Faire prendre dans la sorbetière. 

 

Lorsque le sorbet est bien pris, vous pouvez le consommer tout de suite ou alors le mettre dans un plat et hop au congélateur. (Moi, je le préfère à la sortie de la sorbetière)

 

 

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Il faudra le sortir quelques minutes (10 à 15 min) avant de faire vos boules.

 

 

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 Bonne dégustation !!!

 

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03 août 2017

Hamburger Auvergnat

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Un hamburger du terroir à la Fourme d'Ambert, au goût très prononcé. 

Une idée de mon fils Corentin très fan des fromages persillés (des bleus).

Ingrédients pour 2 hamburgers à la Fourme d'Ambert:

- 2 Buns maison ici

- 2 steacks hachés maison

- moutarde douce "Yellow Mustard Heinz"

- ketchup

- oignons frits

- 2 morceaux de Fourme d'Ambert

Déroulement:

Couper les pains burgers en deux.

Etaler de la moutarde douce sur chaque face et ajouter un peu de ketchup.

Parsemer un peu d'oignons frits et ajouter une tranche de cheddar (sur les deux faces également)

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Cuire la viande et la déposer sur la face plane du pain puis y déposer le morceau de Fourme d'Ambert.

Fermer avec le châpeau et enfourner quelques minutes.

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J'en connais un qui c'est vraiment régalé.

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Bon appétit !!!

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pains burgers Demarle

 

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Voici une nouvelle recette de pains burgers un peu plus rapide que les buns briochés.

Cette recette de buns me vient de Demarle que je réalise avec le Cook'in mais pas de soucis vous pouvez les réaliser avec un robot ou à la main.

 

Ingrédients pour 6 pains burgers:

- 320 gr de lait (32cl)

- 20 gr de sucre

- 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises ou 2 c à c de levure sèche de boulanger

- 500 gr de farine T55

- 80 gr de beurre froid

- lait pour la dorure

- graines de sésame, de pavot ...

Déroulement:

Verser le lait, le sucre et le sachet de préparation Gourmandises ou la levure sèche dans le bol du cook'in.

Régler le minuteur sur 25 sec / Temp 40° / Vit 2.

Ajouter la farine. Régler sur 20 sec / Vit 2.

Puis régler 2 min et appuyer sur la touche pétrissage.

Ajouter le beurre bien froid coupé en cubes.

Régler 1 min et appuyer sur la touche pétrissage.

Sortir la pâte du bol, la bouler et la laisser reposer 20 min dans un plat recouvert d'un film alimentaire.

Placer vos empreintes sur une plaque à pâtisserie.

Diviser la pâte en 6 pâtons de + ou - 150 gr, les aplatir pour les dégazer et les façonner en boules.

Les placer dans les empreintes et les aplatir légèrement avec la main.

Laisser pousser 1 heure couvert d'un linge.

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Badigeonner la surface de lait. Parsemer de graines de sésame.

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Faire cuire 15 minutes à 200°C dans un four ventilé.

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14 mai 2017

Croissants et petits pains au chocolat briochés

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Le petit déjeuner est prêt !!! Des petits pains au chocolat et des croissants briochés.

 

Ingrédients pour 10 croissants et 8 petits pains au chocolat:

- 250 ge de lait

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 500 gr de farine

- 30 gr de sucre

- 2 cuillère à soupe de lait en poudre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 oeuf

- 90 gr de beurre froid

- 16 barres de chocolat (2 par petit pain)

 

 

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Déroulement:

Faire tiédir le lait, l'ajouter dans le bol du pétrisseur.

Ajouter la levure, la farine, le sucre, le lait en poudre et l'oeuf.

Pétrir pendant 2 minutes.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux, pétrir pendant 2 minutes.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 30 à 40 minutes (selon la température ambiante).

Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle de 40 x 50 cm et 4mm d'épaisseur.

Couper en deux et sur la première bande, couper des triangles (j'en ai fait 10), les rouler.

 

 

Montages

 

 

Sur la deuxième bande, couper des rectangles de 8 cm de large (j'en ai fait 8), déposer une barre de chocolat, roulé un tour, rajouter une deuxième barre et rouler.

 

 

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Mettre les croissants et les petits pains au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile Sipat.

Recouvrir d'un linge propre et laisser pousser 1 heure.

Préchauffer votre four à 180°C.

Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 10 à 15 minutes.

 

 

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Bon appétit !!!

 

 

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13 mai 2017

Tourbillons de courgettes Cheddar bacon

 

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 Un accompagnement très intéressant ou tout simplement avec une bonne salade.

 

Pour 12 tourbillons:

- 1 pâte feuilletée

- 12 tranches de bacon

- 2 courgettes lavées (non épluchées)

- 2 oeufs

- 200 gr de crème liquide

- 12 tranches de cheddar

- sel, poivre

 

Poser vos empreintes Muffins sur une plaque à pâtisserie et préchauffer votre four à 190°C.

Laver les courgettes et avec un économe ou une mandoline, couper des tagliatelle de courgette.

 

 

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Couper les tranches de bacon en 2 et les tranche de cheddar en 3.

Découper 12 bandes de pâtes feuilletée.

 

 

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Disposer une bande de pâte feuilletée sur votre plan de travail, déposer les tagliatelles de courgette,  3 demies tranches de bacon sur toute la longueur  et dans les vides ajouter 2 demies tranches de cheddar.

 

 

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Rouler délicatement sans trop serrer pour obtenir un escargot et placer le tout dans les empreintes.

 

 

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Dans un cul de poule, mélanger ensemble les oeufs et la crème liquide, saler, poivrer.

Verser ce mélange sur les escargots et enfourner pour 20 min.

 

 

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Servir chaud avec une bonne salade.

 

 

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Bon appétit !!!

 

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27 avril 2017

Verrine tomates séchées, fêta, bacon

 

 

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Ces verrines sont une tuerie, je les adore !!!

C'est mon amie Sandrine qui m'a fait découvrir sa recette et depuis je les réalise régulièrement.

Ingrédients pour 6 verrines:

- 10 à 12 pétales de tomates séchées

- 6 tranches de bacon

- 150 gr de féta

- quelques pignons de pin

- quelques feuilles de basilic frais

Déroulement:

Couper la féta en petits cubes, à l'aide d'une paire de ciseaux, couper les tomates séchées en petits morceaux, repéter l'opération avec le bacon;

Dans une poële, faire griller à blanc les pignons de pin.

Le montage:

Déposer au fond des verrines un peu de féta, ajouter quelques morceaux de tomates séchées, puis les morceaux de bacon, couper des feuilles de basilic frais et finir par quelques pignons de pin. Renouveler toute l'opération pour obtenir plusieurs couches.

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Mettre au frais 1 heure.

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Servir à l'apéritif.

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