sucré salé

10 août 2018

mini St Honoré moelleux aux noix, chèvre et tomate basilic

 

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Ces petites bouchées sont une vraie tuerie, et d'une fraîcheur en bouche !!!!

J'avais repéré cette recette sur un blog culinaire et mis de côté pour les faire plus tard mais quand ma conseillère Demarle m'a proposer de les faire, j'ai sauté sur l'occasion.

 

 Ingrédients:

Pour les bouchées tomate basilic:

- 15 gr de basilic frais ciselé

- 30 gr d'huile d'olive

- 250 gr de sauce tomate cuisinée Ail et oignons (Heinz)

- 3 pincées de sel de Guérande

- 5 tours du moulin à poivre 5 baies

- 1 sachet d'agar-agar (2gr)

 

Pour les moelleux aux noix:

- 90 gr de beurre doux

- 150 gr de fromage aux noix type Boursin

30 gr de farine T55

- 75 gr de poudre d'amandes

- 5 gr de levure chimique

- 3 petits oeufs ou 2 gros

 

Dressage et décoration:

- fromage de chèvre frais (une pyramide)

- graines de pavot (pas mis)

- quelques feuilles de basilic

 Déroulement:

Les bouchées tomate basilic:

Poser les empreintes Tourbillons sur la plaque alu perforée.

Mixer tous les ingrédients et mettre à chauffer dans une casserole. Porter à ébullition 1 minute.

Verser dans les empreintes.

Laisser refroidir 5 minutes et faire prendre au congélateur pendant 20 minutes.

Les moelleux au noix:

Préchauffer votre four à 180°C.

Poser vos empreintes sur la plaque alu.

Faire fondre le beurre.

Battre les oeufs, ajouter la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes, le beurre et le fromage aux noix. Bien mélanger pour obtenir une pâte assez liquide. Vous pouvez également la mixer un peu.

Garnir les empreintes et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C.

Dressage et finition:

 

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Détendre le fromage de chèvre, réserver dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Démouler les moelleux et laisser refroidir complètement avant de dresser le fromage.

 

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Démouler et placer les tourbillons de tomate un à un sur les moelleux.

Décorer avec les feuilles de basilic et/ou des graines de pavot.

Replacer au frais jusqu'à dégustation.

 

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Mise en bouche: Tartelette, guacamole et son sorbet au poivron

 

 

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Une petite mise en bouche sucrée salée, le mélange du guacamole et du sorbet au poivron est fabuleux et très frais.

 

Ingrédients pour le sorbet au poivrons rouges: A faire la veille

- 2 poivrons rouges

- 80 gr de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 1 poignée de basilic frais

 

Laver, peler, épépiner les poivrons.

Détailler en petits cubes.

Congeler les cubes de poivrons à plat sur une toile Silpat, mettre au congélateur pdt 24h.

Le lendemain, mettre dans le bol du cook'in (ou blender) le basilic, appuyer sur Turbo, bien racler pour ramener le basilic sur les lames.

Ajouter le sucre glace et les poivrons surgelés, les détacher les uns des autres. Appuyer- 2, 3 fois sur Turbo.

Ajouter le blanc d'oeuf, mixer à nouveau.

Verser le tout dans la sorbetière et la mettre en marche. (A ce stade vous pouvez, ajouter le fouet du cook'in et programmer 10 min vit 10, moi, je préfère la sorbetière)

Mettre le sorbet dans les empreintes de votre choix et hop au congélateur.

 

Ingrédients pour les tartelettes (pâte brisée) (faite au cook'in, recette demarle)

- 1 pâte brisée du commerce ou une pâte maison au choix

-  300 gr de farine T55

- 150 gr de beurre froid

- 1 oeuf

- 50 gr d'eau

- 1 càc rase de sel

 

Placer la farine, le sel et le beurre froid coupé en cubes de 2 cm dans le bol. Programmer 30 sec / Vit 1

Ajouter l'eau et l'oeuf. Programmer 20 sec en mode pétrissage.

Sortir la pâte du bol. Faire un carré plat et la réserver dans un film alimentaire pendant 30 min au réfrigérateur.

 

Ingrédients pour le guacamole

- 2 avocats bien mûrs 

- Assaisonnement pour guacamole

- le jus d'un citron

- 1 petit oignon

- 2 càc de crème fraîche épaisse

- sel, poivre

- crevettes pour la décoration

 

A l'aide du Tornado, mixer l'oignon finement.

Ajouter les avocats coupés en morceaux et mixer.

Verser le jus de citron, la crème fraîche, l'assaisonnement pour guacamole, sel, poivre et mixer.

Réserver au réfrigérateur le temps de faire les mini tartelettes.

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, sur un plan de travail préalablement fariné, étaler cette pâte sur 3mm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte pièce de 6cm couper des cercles puis les foncer dans les empreintes mini-tartelettes. Les piquer à l'aide d'une fourchette et les cuire 10 à 12 min selon votre four.

Laisser refroidir

 

Pour le dressage:

Al'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, dresser le guacamole dans les petites tartelettes.

 

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Démouler le sorbet poivron et le déposer sur le guacamole.

Disposer une crevette.

 

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C'est une mise en bouche qui se dresse à la dernière minute et à servir rapidement.

 

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 Sous une autre forme, sur un carré de pâte feuilletée mise dans une petite cuillère.

 

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A faire et à refaire sans hésitation !!!

Bon appétit

 

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09 août 2018

Fingers tomates séchées, basilic et pistaches

 

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Petits fingers salés pour un apéritif, je me sers toujours de la même pâte de base et je change la garniture comme pour les cakes.

 

Ingrédients pour la pâte de base:

- 2 oeufs

- 100 gr de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 7 cl d'huile d'olive

- 7 cl de lait

- sel, poivre

 

Pour la garniture:

- 7 pétales de tomates séchées

- 10 feuilles de basilic

- 15 pistaches émondées non salées

 

Préchauffer votre four à 180°C.

A l'aide d'une paire de ciseaux, couper les pétales de tomates séchées.

Laver et essuyer le basilic puis le ciseler.

Concasser grossièrement les pistaches.

Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette, ajouter la farine, la levure, mélanger.

Verser l'huile, le lait, saler et poivrer. Bien mélanger.

Ajouter les tomates séchées et le basilic. Bien mélanger.

Répartir l'appareil dans les empreintes de votre choix, pour moi les Fingers.

Parsemer de pistaches concassées.

 

 

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Cuire 10 à 15 minutes selon votre four.

 

 

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Bon appétit !!!

 

 

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13 juillet 2018

Salade de pomme de terre, petits pois, oignon rouge, tomates séchées et fêta (végétarien)

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Encore une petite salade, cette fois-ci avec des restes de frigo !

 

Ingrédients:

- Pomme de terre cuites et refroidis

- petits pois surgelés, cuits et refroidis

- quelques tomates séchées

- fêta

- 1 oignon rouge

- sel, poivre + huile d'olive + vinaigre balsamique

 

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Cuire les pdt, les petits pois et les laisser refroidir.

Eplucher les pdt, couper la fêta en cubes, les tomates séchées en petits morceaux.

Eplucher et couper en lanières l'oignon rouge.

Mélanger délicatement tous les ingrédients et faire la vinaigrette (1 càs de moutarde, 3 càs d'huile d'olive et 2 càs de vinaigre balsamique, sel, poivre)

 

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Bon appétit !!!

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Salade de petit épeautre à la grenade, orange et fêta (végétarien)

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Une nouvelle petite salade végétarienne très originale.

 

Ingrédients:

- 200 gr de petit épeautre

- 1 grenade

- 2 oranges

- 200 gr de fêta

- 50 gr de pignons de pin

- sel, poivre

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

 

La veille, faire tremper le petit épeautre.

Dans une casserole, cuire le petit épeautre dans 3 fois son volume d'eau et cuire entre 40 et 45 minutes.

Torréfier les pignons de pin.

Peler les oranges à vifs, les tailler en morceaux, couper la grenade en 4 et récupérer les graines.

Couper la fêta en cubes.

Mélanger tous les ingrédients délicatement et faire une vinaigrette (1càs de moutarde, 3 càs d'huile d'olive et 2 càs de vinaigre balsamique)

 

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Bon appétit !!!

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11 juillet 2018

Salade de quinoa végétarienne

 

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Une bonne petite salade qui sort de l'ordinaire pour accompagner vos grillades cela vous dit?

On peut remplacer les baies de goji par des raisins et ajouter des lanières de jambon ou des crevettes

 

Ingrédients:

- 2 verres de quinoa

- 2 pincées de curcuma

- 2 poignées de petits pois surgelés

- 1 poignée de baie de goji

- 1 échalote

- 1 càs de moutarde

- 3 càs de d'huile d'olive

- 2 càs de vinaigre balsamique

 

Déroulement:

Faire gonfler les baies de gojy dans un bol d'eau pendant quelques minutes.

Rincer le quinoa, Verser dans une casserole et ajouter 1,5 à 2 fois son volume d'eau, selon que vous le voulez « al dente » ou bien cuit. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Dans une casserole remplie d'eau, cuire les petits pois pendant 8 minutes après ébullition.

Eplucher et emincer l'échalote.

Réaliser une vinaigrette avec l'huile, la cuillère de moutarde, le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Mélanger tous les ingédients.

Vous pouvez, remplacer la vinaigrette par un filet de citron.

 

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04 mars 2018

Mini cannelés au foie gras

 

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Un petit apéritif festif !!!

 

Ingrédients pour 30 mini cannelés:

- 300 gr de lait entier

- 30 gr de beurre

- 60 gr de farine

- 130 gr de foie gras + 30 petits dés

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- sel et poivre

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le foie gras, puis mixer.

Dans un cul de poule, battre les oeufs et les jaunes, ajouter la farine, le sel et le poivre.

Verser le lait au foie gras sur cette préparation, bien mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Verser la pâte au 3/4 des empreintes mini-cannelés.

Déposer un morceau de foie gras dans chaque empreintes et faire cuire environ 40 minutes à  180°C.

Démouler et déguster chaud ou froid.

 

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03 mars 2018

Emincées de poulet à la citronnelle, gingembre et coriandre au cookéo et purée de patate douce au cook'in

 

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Une petite recette qui change de l'ordinaire, light, goûteuse et excellente pour la santé.

J'ai utilisé mes deux robots, cookéo et cook'in.

 

Ingrédients pour la purée de patate douce:

- 1kg  de patate douce

- 350 gr de lait demi-écrémé

- sel, poivre

 

Mettre le fouet sur les lames, ajouter la patate douce épluchée et coupée en cubes.

Verser le lait et programmer: 22 minutes / 110° / vit2.

Saler, poivrer et mixer 40 secondes vit 4.

Vous pouvez ajouter 40 gr de parmesan et une cuillère à soupe de crème fraîche.

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Ingrédients pour le poulet à la citronnelle, gingembre, coriandre:

- 6 escalopes de poulet émincées

- 1 oignon

- 1 càs d'huile d'olive

- 20 cl de citron préssé

- 1 càc de citronnelle

- 1 càc de gingembre en poudre

- 1 càs de coriandre frais ou surgelé

- un peu d'eau

 

Eplucher l'oignon et le coupé en lamelles.

Emincer le poulet.

Faire revenir l'oignon et et le poulet dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter le citron, bien mélanger.

Verser le gingembre, la citronnelle, saler, poivrer. Ajouter avec un peu d'eau, j'ai oublié de peser.

Programmer la cuisson vapeur du cookéo, 13 minutes.

 

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 J'ai accompagné ce plat également d'une petite purée de pois cassés pour faire light mais vous pouvez l'accompagner d'une galette de pomme de terre maison.

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Bonne appétit !!!

 

 

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26 février 2018

purée de pois cassés au Cookéo

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Saviez-vous que les petits pois et le pois cassé sont issus de la même plante?

L'un est frais et l'autre sec, tout simplement.

Le pois cassé est une légumineuse précieuse, il a de nombreux avantages nutritionnels: riche en protéines végétales, en glucides, en vitamines et en minéraux.

Bon pour l'équilibre du transit intestinal et surtout faible index glycémique, ce qui fait un aliment intéressant pour les personnes diabétiques.

 

Cette purée est fabuleuse !!!

 

Ingrédients:

- 1 càs d'huile d'olive

- 500 gr de pois cassés

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail émincées

- 2 carottes coupées en cubes

- 1 cube de bouillon de poule

- 1 litre d'eau

- 100 gr de bacon en lanières ou jambon en lanières fumés ou lardons (au choix)

- 2 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre

-sel, poivre

 

Eplucher les carottes, l'oignon et l'ail.

Couper les carottes en cubes, émincer l'oignon et l'ail.

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Faire revenir l'oignon et l'ail dans une càs d'huile d'olive, pendant ce temps rincer les pois cassés.

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Ajouter les carottes cuire quelques minutes, ajouter les lanières de jambon et les pois cassés, bien mélanger.

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Verser l'eau et le bouillon de cube émietté, sel, poivre.

Programmer la cuisson vapeur du cookéo à 20 minutes.

A la fin du programme, ajouter 2 càs de lait écrémé en poudre et mélanger, vous obtenez une purée.

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Bon appétit !!!

 

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02 janvier 2018

Coquille St Jacques

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Pour les fans de St Jacques !!!

Pour 6 coquilles:

- 12 à 18 noix de St jacques ou 400 gr de pétoncle

- 250 gr de vin blanc

- 2 carottes coupées en petits cubes

- 2 échalotes émincées

- 250 gr de crème fraîche épaisse

- 30 gr de beurre

- 1 càs de farine

- sel, poivre

- le jus d'un demi citron

- 2 jaunes d'oeufs

- Chapelure

Eplucher, laver et couper en cubes les carottes et émincer les échalotes.

Dans une casserole, mettre les noix de St Jacques, le vin blanc, sel et poivre porter à ébullition pendant 2 minutes. Enlever les St Jacques et réserver.

Ajouter à la cuisson les échalotes et les carottes, faire réduire.

Dans une autre casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire blondir.

Mouiller avec la crème et la cuisson aux échalotes / carottes.

Donner un tour de gros bouillon.

Préchauffer le four à 180°C.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus d'un demi citron, bien mélanger.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.

Disposer les St Jacques dans les coquilles, napper avec la sauce et saupoudrer de chapelure.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

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Bon appétit !!!

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