Bûche Trianon

29 décembre 2016

Cette année pour ma deuxième bûche, j'ai choisi la délicieuse recette du " Royal au Chocolat", connu également sous le nom de "Trianon".

Elle est composée d'une dacquoise aux amandes, recouverte d'un croustillant au praliné, d'une mousse au chocolat noir et d'un insert de mousse au chocolat blanc. Bon, bien évidemment dans la recette du Trianon, il n'y a pas d'insert au chocolat blanc, il fallait que je ramène ma petite touche perso...

J'ai également utilisé un tapis relief pour la déco en incrustant de la mousse au chocolat blanc, pour faire un contraste.

Ingrédients pour le biscuit dacquois aux amandes: (pour un petit flexipan plat)

-100 gr de blanc d'oeuf

- 30 gr de sucre

- 80 gr de poudre d'amandes

- 40 gr de sucre de glace

- 5 gr de farine

Le croustillant praliné:

- 100 gr de pralinoise

- 60 gr de crêpes dentelles (crêpes Gavottes)

L'insert mousse au chocolat blanc à faire la veille: pour 3 bûchettes + le tapis relief

- 90 gr de chocolat blanc

- 18 cl de crème liquide à 30% de MG

La mousse au chocolat noir:

- 200 gr de chocolat noir

- 50 gr de crème liquide ou de lait

- 36 cl de crème liquide à 30% de MG

Déroulement:

Pour l'insert de mousse au chocolat blanc:

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme

Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement, puis incorporer délicatement le reste de la chantilly.

Verser cette mousse dans 3 empreintes bûchettes et les mettre au congélateur.

Incruster le reste de la mousse sur le tapis relief et bien racler. Mettre au congélateur.

Pour la dacquoise aux amandes:

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un cul de poule.

Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre.

A l'aide d'une grande spatule, incorporer délicatement les poudres dans les blancs en neige en 3 fois.

Etaler la préparation dans le petit flexipan plat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papaier sulfurisé.

Cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir et découper une bande de 27.5cm de long et de 7.5 cm de large.

Pour le croustillant praliné:

Faire fondre la pralinoise 1 min au micro-ondes. Mélanger et incorporer les crêpes dentelles émiettées.

A l'aide d'une petite spatule coudée, étaler le praliné croustillant sur le biscuit dacquois. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Pour la mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois (1 min, 30 sec, 30 sec) et mélanger entre deux.

Verser les 50 gr de crème liquide ou le lait tiédi sur le chocolat et lisser au fouet. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 2 fois au chocolat fondu.

Montage:

Mettre le tapis relief dans le moule bûche.

Verser les 3/4 de la mousse au chocolat noir, et insérer les bûchettes de mousse au chocolat blanc, rajouter le reste de la mousse au chocolat noir et placer le biscuit dacquois, lisser et mettre au congélateur pendant 6 heures.

Démouler et laisser décongeler.