04 août 2017

Macarons caramel au beurre salé de Christophe Felder

Des recettes de macarons au caramel au beurre salé, j'en ai testé sans jamais être vraiment satisfaite jusqu'au jour où je suis tombée sur le livre "Les meilleurs macarons" de Christophe Felder. J'ai enfin trouvé mon bonheur, Christophe Felder propose une garniture au caramel mais à TOMBER, une vraie tuerie.   Pour les coques de macarons c'est ici, moi je ne mets pas de colorant mais vous pouvez mettre un colorant couleur caramel. Au moment du croûtage, je rajoute un peu de pralin sur la coque du dessus (le chapeau).  ... [Lire la suite]
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04 août 2017

Sorbet melon

    Les sorbets se préparent très simplement à partir d'un sirop de sucre avec du jus de fruits ou coulis. La recette du sorbet au melon est une recette de base, et il vous est parfaitement possible de remplacer ce parfum par celui de votre choix.  Ce sorbet melon est fabuleux avec un vrai goût de melon et pas trop sucré, cela nous change du commerce. J'utilise du sirop de glucose, qui est utilisé en remplacement d'une partie du sucre pour son effet anti-cristallisant. Il améliore par conséquent la texture, la... [Lire la suite]
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