Mini-éclairs au chocolat

14 avril 2010

Mini-éclairs au chocolat

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Ces éclairs au chocolat sont succulents comme chez le pâtissier !!!!!

A vous d'en juger...

Je les ai trouvé sur le blog "En cuisine et à table" de Mamina

Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

- 125 gr de farine

- 60 gr de beurre

- 2 gr de sel

- 2.5 dl de lait

- 4 oeufs moyens

Pour la crème pâtissière au chocolat:

- 2 dl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 20 gr de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 35 gr de sucre en poudre

- 20 gr de crème liquide entière

Pour la ganache au chocolat:

- 130 gr de chocolat

- 100 gr + 90 gr de crème liquide entière

Pour le glaçage:

- 100 gr de chocolat fondu

- 1/2 cuill à soupe d'huile neutre

Commencer par la crème pâtissière:

Mettre la gousse de vanille grattée dans le lait et porter à ébullition, laisser poser qqs minutes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine, bien mélanger et ajouter la crème liquide entière.

Verser le lait vanillé sur cet appareil (enlever la gousse de vanille) et remettre à cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Couper le feu, remuer encore rapidement jusqu'à ce qu'elle refroidisse, filmer au contact et réserver.

La pâte à choux:

Allumer le four à 240°.

Mettre le lait et le beurre à chauffer dans une casserole. Dès l'ébullition atteinte, baisser le feu et verser la farine en une seule fois, tourner vivement à la cuill en bois jusqu'à ce que l'appareil devient une seule masse.

Toujours à feu doux, continuer à remuer pendant 2, 3 minutes pour dessécher la pâte.

Couper le feu et ajouter les oeufs, un à un en veillant à ce que le premier oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille n°7 et coucher former des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile Silpain ou bien comme moi dans des empreintes Flexipan mini-éclairs.

Mettre au four en l'éteignant pour 10 minutes avant de rallumer à 170°. Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes pour que la pâte ait la bonne couleur.

La ganache:

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, ajouter la crème entière préalablement bouillie en fouettant pour obtenir un noyau élastique et brillant.

Laisser refroidir.

Une fois la crème pâtissière complètement refroidie, l'ajouter à la ganache en mélangeant soigneusement.

Battre la crème restante (les 90 gr) en chantilly, avant de l'ajouter avec précaution à l'appareil crème pâtissière-ganache.

Fourrer les éclairs de cette crème à l'aide d'une poche à douille.

Le glaçage:

Faire fondre le chocolat, le laisser refroidir qqs minutes, ajouter l'huile, mélanger.

Etaler un peu de glaçage à l'aide d'un pinceau ou tremper les éclairs dedans.