galette des rois à la frangipane

15 janvier 2017

galette des rois à la frangipane

Pour la pâte feuilletée, vous la trouverez dans "fait maison" mais je vous la remets pour cette première galette

Ingrédients pour la 1ère détrempe:

- 375 gr de beurre pommade

- 75 gr de farine T45

- 75 gr de farine T55

A l'aide de la feuille de votre robot, mélanger le beurre pommade et les farines. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Etaler cette pâte en un rectangle, la filmer et la laisser poser 2 / 3 heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour la 2ème détrempe:

- 110 gr de beurre fondu et refroidi

- 175 gr de farine T45

- 175gr de farine T55

- 15 cl d'eau

- 1 càs de vinaigre blanc

- 10 gr de fleur de sel

Diluer le sel dans l'eau.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et à l'aide du crochet, pétrir sur vit 1. Vous devez obtenir une pâte souple mais non molle.

Etaler cette pâte en un carré, la filmer et la mettre au réfrigérateur 2/ 3 heures également.

Après le temps de repos (les deux détrempes doivent être à la même température).

Etaler la 1ère détrempe en un grand rectangle (devant vous) de + ou - 1 cm.

Déposer la 2ème détrempe au milieu et enfermez-la en repliant le rectangle de la 1ère détrempe. Vérouiller légèment.

Si votre pâte est encore bien froide, vous pouvez lui donner son premier tour portefeuille, sinon, je vous conseille de la remettre au frais.

Abaisser la pâte en un grand rectangle devant vous (toujours bien fariné) puis lui donner 1 tour portefeuille.

Filmer et mettre 1h au réfrigérateur.

Recommencer l'opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté. Filmer et réserver 1h au frigo.

Puis ré- étaler et donner un tour simple. Filmer et réserver 1h au frigo.

Voilà, votre pâte est prête à l'emploi.

Ingrédients pour la crème d'amandes:

- 135 gr de beurre pommade

- 160 gr de poudre d'amandes

- 165 gr de sucre glace

- 2 oeufs

- 20 gr de maïzena

- qqs gouttes d'amandes amères

Fouetter le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amandes et la maïzena.

Ajouter les oeufs, un à un et l'essence d'amandes amères, bien mélanger.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie et réserver au frais.

Diviser votre pâte feuilletée en 2 parts. Abaisser votre pâte sur 3 mm et découper 2 disques de 26 cm et 27 cm de diamètre, j'utilise un cercle à pâtisserie, le premier disque je le coupe en suivant le bord du cercle et le deuxième 0.5cm plus loin.